فطير مغربي (المسمن المغربي )

فطير مغربي (المسمن المغربي )

 

المقادير:
ثلاثة أكواب و نصف دقيق
كوبين و نصف سميد ناعم
ملعقة صغيرة ملح
كوبين و نصف ماء دافىء
لتوريق العجين
نصف كوب زبدة سايحة
ربع كوب زيت
نصف ملعقة صغيرة بيكينج باودر
سميد ناعم تقريبا نصف كوب تقريبا يرش بين طبقات الفطير

الطريقة:
نخلط السميد و الدقيق و الملح
نضيف الماء الدافىء بالتدريج حتى كوبين مع العجن ( يمكن العجن بالعجان خمس دقائق او العجن باليد )
ثم نخرج العجين و نواصل العجن باليد لو أمكن مع استمرار اضافة نصف كوب الماء المتبقي نستمر بالعجن خمس دقائق إضافية حتى تصبح العجينة مطاطية و مرنة
نمسح يدنا بقليل من الزيت و نقطع كرات كل كرة تدهن بالزيت و توضع في صينية مدهونة بكمية وفيرة من الزيت
تقريبا ١٧ كرة و نضع فوقهم مباشرة كيس يغلف السطح مباشرة ليمنع دخول الهواء كي لا يجف سطح الكرة
تترك ترتاح على الأقل نصف ساعه الى ساعه
نأخذ كل كرة تفرد على رخامة مدهونة زيت بوفرة وبيدنا نفردها لقرص بالضغط من المنتصف للاطراف مع الاستعانة بالزيت لفردها حتى تصبح بشكل قرص و نحاول ان يصبح رقيق و نبدء بشد الأطراف ليصبح رقيق جدا
نخلط مزيج التوريق الزبدة و الزيت و البيكينغ باودر
ندهن سطح العجين بمزيج التوريق و نرش بالسميد الناعم
نطبق طرف العجين بشكل مستطيل و ندهن و نرش سميد مع تطبيق الطرف المتبقي عليه ليصبح مستطيل طويل ثم بنفس الطريقة بعد الدهن و رش السميد نطبق مستطيل صغير و فوقه باقي العجين كتطبيق الرسالة
تترك القطع ترتاح نصف ساعه على الأقل
بعد نصف ساعه كل قطعة يضغط عليها لتمتد و تصبح مستطيل اكبر و ارق
نحمي طاسة مدهونة مسحة خفيفة زيت على النار ثم نوطي قليلا اعلى من الوسط بقليل و نضع المسمن و ننتظر حتى ينضج الوجه قليلا ثم نقلب للوجه الثاني و سنلاحظ انتفاخ المسمن قليلا و نستمر بالتقليب لينضج و يصبح بلون أشقر من الطرفين
يرفع و بعد الانتهاء من كامل الكمية تغلف و يمكن حفظها بالفريزر او الثلاجة
ملاحظة
يمكن اعداد العجين من السميد الناعم بالكامل دون استعمال الدقيق و بنفس الطريقة تماما.