طريقة عمل فريكة بلحم رقبة الحمل المدمسة

المكونات:

2 كيلو جرام لحم رقبة الحمل

 ملح وفلفل أسود

 3 ملعقة كبيرة زيت بذور العنب

 8 عود زعتر أخضر

 4 ورقة غار

 4 حبة قرنفل

 4 حبة هال

 1 عود قرفة

 8 كوب مرق لحم بقر أو لحم حمل

طبقة الملوخية اللامعة:

850 جرام مرق لحم بقر بني

 7 جرام شراب الجلوكوز

 4 جرام ملح

 5 جرام فطر بورتشيني المجفف 

1/2 ملعقة صغيرة زبدة

 2 فص ثوم

 1/4 ملعقة صغيرة كزبرة حب

 5 جرام أوراق ملوخية يابسة

ريزوتو الفريكة:

100 جرام زبدة

 1/2 كوب بصل، مفروم

 2 كوب فريكة

 8 كوب مرق لحم الحمل

 150 جرام جبنة بارميزان، مبشورة

 ملح للتبيل

 1/4 كوب عصير عنب أبيض

للتقديم:

صنوبر ولوز وكاجو محمص بصل مقلي ومقرمش.

طريقة التحضير:

للملوخية

1 -تحضير مرق اللحم. يمكن تحضير المرق مسبقاً بأسابيع.
2 -في وعاء متوسط يجمع المرق والجلوكوز والفطر، يغلى المزيج على حرارة متوسطة إلى خفيفة حتى يصبح كثيفاً ومركزاً، تزال الرغوة كل فترة.
3- تسخن الزبدة في مقلاة للقلي ويشوح الثوم والملوخية والكزبرة الحب لمدة 1 دقيقة.

 4-تضاف جميع المكونات للمرق وتطهى لمدة 1 دقيقة وتترك حتى تتشرب جميع النكهات، تصفى قبل التقديم

طهي اللحم:

1- يسخن الزيت في مقلاة للشوي ويحمّر اللحم حتى يصبح بنياً.
2- يضاف الزعتر وورق الغار والقرنفل والكزبرة وعود القرفة والمرق، يوضع الغطاء.
3- تطهى في الفرن على حرارة 90 درجة مئوية لمدة 4 ساعات وتتبل حسب الرغبة.
4- يفتت اللحم ويفصل عن العظم ويوضع جانباً.

الفريكة:

1- تسخن الزبدة في قدر الضغط حتى تحمر
2- يضاف البصل ويشوح حتى يصبح شفافاً، ثم تضاف الفريكة وتطهى لمدة 2 دقيقة.
3- يضاف المرق وتتبل بالملح والفلفل.
4- تطهى الفريكة بالضغط لمدة 15 دقيقة.
5- ترش بالجبنة وعصير العنب الأبيض ويعدل التتبيل.
6- يوضع اللحم على وجه الريزوتو، وترش بالمكسرات والبصل المقلي قبل التقديم.