اليكى ملف كامل لأشهر وصفات اللحوم من حول العالم
1-ريش ضانى بالخضروات :-
المقادير :
2 كيلو جرام ريش ضاني.
3 ثمرة كوسة مقطعة شرائح.
2 جزرة كبيرة شرائح طولية رفيعة.
2 بصلة كبيرة شرائح .
بصلة مفرية .
ملح وفلفل وبهارات للتتبيل.
3 حبات طماطم شرائح.
حفنة بقدونس للتزيين.
طريقة التحضير:
قومي بتتبيل الريش بالملح والفلفل والبهارات مع البصلة المفرية.
سخني الزيت والسمن في وعاء القلي ثم شوحي قطع الريش في الزيت الساخن على الوجهين واتركيها حتى تمام النضج.
الخضار قومي بسلقه في قليل من الماء مدة 8 دقائق فقط ثم يُنشل من ماء السلق.
شوحي الخضار في قليل من السمن في وعاء للقلي مدة دقيقتين.
إنشلي الخضار وضعي البصل الشرائح وقلبي في السمن حتى يذبل البصل. ثم أضيفي شرائح الطماطم وشوحيها مكان البصل.
رصي الريش في طبق التقديم وحولها الخضروات والطماطم، وزيني بالبقدونس المفري حسب الذوق
🍖🍖🍖🍖🍖🍖🍖
2-طاجن لحم الضان بالخضروات :-
المكونات:
- 1 ½ كيلو قطع لحم ضأن (غنم) كبيرة الحجم.
- 10 حبات بطاطس (بطاطا) صغيرة الحجم.
- 2 حبة جزر متوسطة الحجم.
- 10حبات ماشروم (فطر) طازج.
- 8 حبات طماطم (بندورة) كرزية.
- 1 بصلة كبيرة الحجم مفرية ناعماً.
- ½ ملعقة صغيرة ثوم مفرى ناعماً.
- 2 كوب مرق لحم ساخن.
- 2 ملعقة كبيرة عصير ليمون (حامض - قارص).
- 2 ملعقة كبيرة سمن أو زبد.
- 2 ملعقة كبيرة بقدونس (معدنوس) مفرى ناعماً.
- 2 ورقة لورة (أوراق الغار).
- ½ ملعقة صغيرة روز مارى جافة.
- ¼ ملعقة بَشر جوزة الطيب.
- 1 ملعقة صغيرة بهارات لحم (7 بهارات).
- 1 ملعقة صغيرة فلفل أسود.
- 1 ملعقة كبيرة ملح.
الطريقة:
1- يُذاب السمن فى طاجن فخارى كبير الحجم على نار أعلى من المتوسط، وتُحمر به قطع اللحم الكبيرة على الجانبين حتى تَأخذ اللون البُنىِ المتوسط.
2- تُغسل حبات الجزر وتُقشر، ثم تُقطع إلى مكعبات متوسطة الحجم، وتُسكب فى الطاجن.
3- تُغسل حبات البطاطس وتُقشر، ثم تُقطع إلى نصفين وتُضاف إلى الطاجن.
4- تُغسل حبات الطماطم، ثم تُقطع إلى نصفين وتُضاف إلى الطاجن.
5- تضاف شرائح الماشروم والبصل والثوم المفريان والأعشاب والبهارات والملح إلى خليط اللحم، ثم تُخلط المكون
🍖🍖🍖🍖🍖🍖🍖
3-عرق اللحم :-
المكونات:
- عرق لحم بقرى فلتو قطعة واحدة.
- 3 ملاعق كبيرة زيت نباتى.
- 3 فصوص ثوم كبيرة.
- ½ كيلو ماشروم (فطر)طازج.
- 1 بصلة كبيرة مفرية ناعماً.
- 1 ملعقة صغيرة روز مارى (إكليل الجبل) مطحون.
- 1 ملعقة صغيرة بهار لحم (7 بهارات).
- ½ ملعقة صغيرة قرفة (دارسين) مطحونة.
- 1 ½ ملعقة صغيرة ملح.
- 1 ملعقة صغيرة فلفل أسود.
- 2 كوب مرق لحم.
- 1 كوب ماء.
- 2 ملعقة كبيرة مكعبات زبد.
الطريقة:
1 - تقطع فصوص الثوم إلى شرائح رفيعة.
2 - بواسطة سكين حاد، يُغّرز عرق اللحم بحرف السكين عدد كبير من الثقوب، وتعبأ الثقوب بشرائح الثوم داخل اللحم.
3 - يوضع البصل المفرى فى وعاء متوسط، ويضاف إليه الروز مارى والبهار والقرفة والملح والفلفل، وتخلط جميع المكونات ببعضها جيداً.
4 - يدهن عرق اللحم بالزيت تماماً، ثم يغطى بالكامل بخليط البصل والبهارات بحيث يغطيه من كل الجهات.
5 - تمسح حبات الماشروم بمنشفة مطبخ نظيفة، ثم يقطع إلى شرائح عريضة.
6 - يوضع عرق اللحم فى صينية كبيرة، وتوضع حوله شرائح الماشروم.
7 - تخلط أكواب المرق والماء ببعضها، ثم يسكب مزيج المرق فوق صينية اللحم.
8 - تغطى الصينية بورق الفويل،
🍖🍖🍖🍖🍖🍖🍖
4-فخد ضأن بالسماق :-
المكونات:
- فخذ ضأن (غنم) متوسط الحجم.
- 7 فصوص ثوم كبيرة الحجم.
- 3 ملاعق كبيرة أوراق روز مارى (إكليل الجبل) طازجة.
- 1 ½ ملعقة كبيرة أوراق زعتر طازجة.
- 1 ½ ملعقة كبيرة سماق.
- 1 ½ ملعقة كبيرة ملح.
- 1 ملعقة كبيرة فلفل أسود.
- ¼ كوب زيت زيتون.
الطريق:
1- تُوضع فصوص الثوم وأوراق الروز مارى والزعتر والسماق والملح والفلفل الأسود فى وعاء الكّبة، وتُخفق المكونات على سرعة عالية حتى تُفرىَّ.
2- يضاف الزيت إلى الخليط، وتُخفق المكونات مرة أخرى حتى تُفرىَّ جيداً وتصبح مَزيجاً شبه ناعماً.
3- يُمسح فخذ الضأن بورق المطبخ، ويوضع فى صينية فرن متوسطة الحجم، ثم يُغرز كامل اللحم بحرف سكين عريض لعمل شقوق به.
4- يُوزع خليط السماق على كامل الفخذ، وتُفرك به جيداً بكف اليد، ويُترك جانباً لمدة 15 دقيقة.
5- يُسخن الفرن على حرارة متوسطة.
6- تُوضع صينية الضأن على الرَف الأوسط من الفرن ويُترك لمدة ساعتين أو حتى يَنضج جيداً ويَأخذ اللون البُنىِّ الداكن، ويُختبر نُضجه بغرز سكين طويل به لإختبار طراوة اللحم.
7- يُخرج فخذ الضأن من الفرن، ويُترك لمدة 10 دقائق حتى تَهدأ حرارته قليلاً، ثم يُقدم مع الأرز وسلطة لبن الزبادى.
🍖🍖🍖🍖🍖🍖🍖
5-بيكاتا بتلو بالمشروم :-
المقادير :
1 كيلو جرام من لحم فخذة البتلو(قطع).
بصلة صغيرة مفرية ناعما.
2 ملعقة بقدونس مفري.
ملح فلفل بهارات.
2 بيضة متوسطة الحجم.
4/1 كيلو جبن بارميزان أو رومي مبشور.
3 ملاعق دقيق(طحين).
عصير ليمونة واحدة.
ربع كيلو مشروم شرائح.
2 ملعقة كبيرة سمن
.زيت نباتي للقلي.
طريقة التحضير:
في وعاء عميق تبلي قطع البيكاتا البتلو بالملح والفلفل والبهار والبصل والليمون. واتركيها ساعتين بالبراد حتى تتشرب من التتبيلة.
إخلطي في وعاء متوسط الحجم البيض المخفوق والبقدونس المفري والجبن المبشور.
بعد ساعتين إغمسي اللحم المتبل في الدقيق أولا ثم خليط البيض والجبن المبشور والبقدونس.
في مقلاة ضعي السمن والزيت النباتي وقومي بقلي قطع البيكاتا المغموسة بالبيض والجبن المبشور والبقدونس على نار هادئة حتى النضج والحصول على اللون الذهبي.
يشوح المشروم دقيقتين بالقليل من السمن في مقلاة على النار وأضيفي عصير الليمون ثم وزعي المشروم على طبق البيكاتا، وقدميه ساخنا مع البطاطس المحمرة،
🍖🍖🍖🍖🍖🍖🍖
6- طاسة كبدة و قلوب و كلاوى :
المقادير :
ربع كيلو كبدة ضاني مقطعة على شكل مكعبات صغيرة
ربع كيلو كلاوي مقطعة على شكل مكعبات صغيرة
ربع كيلو قلب مقطع على شكل مكعبات صغيرة
4 ملاعق كبيرة من الزبدة
4 ملاعق كبيرة من الصلصة
4 فصوص ثوم مهروسة
ثمرة من البصل كبيرة مبشورة
ثمرة بصل مقطعة لشرائح رفيعة
ثمرتان من الليمون
6 ملاعق من الخل
ثمرتان من الفلفل الأحضر والأحمر مقطعة بالطول
معلقة من الملح والفلفل الأسود والكمون وتوابل اللحم والزعتر والثوم المطحون والجنزبيل..
🍖🍖🍖🍖🍖🍖🍖
7- كفته اللحم الضانى بالبرغل :
المقادير :
* 250 جرام لحم مفروم ناعم
* نصف كوب برغل منقوع في ماء دافئ
* بصلة مفرومة
* بيضة
* ملح
* فلفل
* قرفة
* قطعة دهن ضأن
* ملعقة كبيرة زيت
*
طريقة التحضير :
* نبدأ في تسخين الفرن جيداً قبل اعداد الكفتة.
* نصفي البرغل جيداً من الماء، ثم نخلط جميع المكونات جيداً باليد حتى تتجانس تماماً.
* نشكل الكفتة أصابع على أعواد خشبية أو أسياخ الشوي.
* ننزع الكفتة من الأسياخ ونرصها في صينية تيفال ثم نقوم بتقطيع قطعة الدهن وتوزيعها فوق الكفتة ثم ندهن وجه أصابع الكفتة بالزيت.
* نضع الصينية في الفرن ونطفئ الفرن من الأسفل ونشعل الشواية فقط. نترك الصينية تحت الشواية 10 دقائق فقط ثم نخرجها من الفرن ونضع قطعة فحم مشتعلة في وعاء صغير في منتصف صينية الكفتة ونضيف نقطة زيت الى الفحم المشتعل مع تغطية الصينية لمدة دقيقتين.
* نقدم الكفتة ساخنة مع السلطة الخضراء وسلطة الطحينة والخبز الطازج.
🍖🍖🍖🍖🍖🍖🍖
8-الكباب المشوى :
المقادير :
* كيلو لحم ضأن
* التتبيلة:
* 1 حبة طماطم
* 1 حبة بصل
* 3 فصوص ثوم
* ملعقة كبيرة صوص صويا
* زعتر
* 2 ملعقة كبيرة خل
* ملح
* فلفل
* بهارات لحم
* ملعقة كبيرة زيت
* ملعقة كبيرة عسل أبيض
*
طريقة التحضير :
* نضع مكونات التتبيلة ما عدا الملح في محضرة الطعام ونفرمها جيداً حتى تتحول الى خليط ناعم جداً.
* نضع اللحم في التتبيلة لمدة يوم كامل على الأقل مع حفظها مغطاة في الثلاجة. ونضع الملح قبل الطهي مباشرة حتى لا يفقد اللحم ماؤه ويجف أثناء الطهي.
* نضع مقلاة تيفال كبيرة أو الجريل على النار ونتركها حتى تسخن جيداً ثم نضع اللحم مع مراعاة توزيع اللحم على المقلاة بدون وضع القطع فوق بعضها.
* نترك اللحم لمدة 5 دقائق حتى يتحمر جيداً جداً ويأخذ لون الشواء ثم يقلب على الوجه الآخر ويترك حتى يتحمر.
* نرفع اللحم من على الجريل ونضعه في صينية فرن عميقة وتغطى جيداً بورق الفويل وندخلها فرن ساخن على درجة حرارة متوسطة حتى ينضج اللحم تماماً (حوالي 30-45) دقيقة.
* لإضفاء طعم شواء الفحم على اللحم نضع قطعة فحم على النار حتى تحمر ثم نضعها
🍖🍖🍖🍖🍖🍖🍖
ريش بالعسل :
المقادير :
8 قطع ريش لحم
فصوص ثوم مفروم حسب الحاجة
ملعقة كبيرة روزمارى مفروم
ملعقة كبيرة خل
4 ملعقة كبيرة عسل
ملعقة كبيرة ماء
500 مل من زيت الذرة
ملح وفلفل حسب الحاجة
2 حبة بطاطس متوسطة الحجم ومقطعة
ملعقة كبيرة مسطردة
ملعقة كبيرة مايونيز
طريقة التحضير:
- جهزى أولاً الشواية الخاصة بكِ سواء كانت الكهربائية أو الفحم.
- فى إناء صغير أحضرى خلطة العسل، بوضع العسل والثوم والروزمارى والماء والخل، وخلطهم جيداً على نار هادئة حتى مرحلة الغليان.
- إبدأى فى قلى حبات البطاطس فى الزيت تحت درجة حرارة معتدلة، حتى تتم مرحلة القلى، ويحمر لون البطاطس، ثم أخرجيهم وضعيهم على المناديل الخاصة للتخلص من الزيت الزائد.
- الآن ضعى البطاطس فى طبق زجاجى وأضيفى لها المسطردة والمايونيز والقليل من الملح والفلفل، وإخلطيهم جيداً وضعى الطبق جانباً.
- إدخلى الى مرحلة شى ريش اللحم، برش اللحم أولاً بالملح والفلفل أو أى خلطة تفضلينها، ثم إدهنى اللحم بخلطة العسل التى قمتِ بإعدادها من قبل، وإبدأى بوضع ريش اللحم على الشواية، مع ترك مسافات صغيرة بين كل قطعة والأخرى، لتقليب قطعة اللحم بسهولة على الجانبين.
🍖🍖🍖🍖🍖🍖🍖
شيش غنم مشوى :-
المقادير :
1 كيلو لحم غنم (ضاني) مكعبات بدون عظم.
1 بصلة مفرومة ناعما.
4/1 كيلو طماطم شيري.
ملعقة زيت نباتي.
رشة ملح.فلفل أسود وبهارات للتتبيل.
4/1 كيلو مشروم.
عصير 2 ليمونة.
ملعقة صغيرة زنجبيل مطحون.
2 ملعقة زيت زيتون.
نصف ملعقة كسبرة جافة مطحونة.
4 فصوص ثوم مهروس.
طريقة التحضير:
تحضير التتبيلة:
في محضر الطعام (الخلاط) ضعي عصير البصل والثوم والليمون وزيت الذرة وجميع التوابل واخلطي المقادير جيدا.
في وعاء عميق ضعي مكعبات لحم الغنم الشهي وصبي عليه التتبيلة وغطي الوعاء بكيس بلاستيك وضعيه بالبراد لمدة 2- 3 ساعات على الأقل ليتشرب من التتبيلة.
جهزي أسياخ الشوي الخشبية وبلليها بالماء أولا حتى لاتحترق ثم صفي مكعبات اللحم المتبلة بالتبادل مع قطعة طماطم ثم قطعة مشروم حتى ينتهي المقدار.
جهزي الشواية(الجريل) وادهنيها بطبقة زيت حتى لايلتصق بها اللحم، وسخنيها جيدا وضعي عليها الأسياخ بشكل منظم.
إشوي اللحم من الجهتين حتى النضج والحصول على لون الشي الشهي وانثري من التتبيلة على اللحم أثناء الشي حتى تمام النضج. وقدميها ساخنة مع الأرز والحساء,,,
🍖🍖🍖🍖🍖🍖🍖
شرائح لحم البقر بحشوة العصاج :-
المقادير :
1 كيلو جرام شرائح لحم البقر (كندوز) سميكة بسمك(3سم).
4/1 كيلو جرام لحم مفروم بقر.
بصلة كبيرة مفرية.
جوزة الطيب مبشورة.
ملح وفلفل وبهارات.
جزرة كبيرة مقطعة شرائح رفيعة طولية.
زيت وسمن للتحمير.
خيط لغلق شرائح اللحم.
طريقة التحضير:
قومي بعمل جيب صغير للحشو بالطول في كل شريحة لحم بطرف سكين حاد، ثم تتبلي شرائح اللحم بالملح والبهارات وجوزة الطيب.
تبلي اللحم المفروم بالبصلة المفرية والبهارات والملح وأضيفي الجزر الشرائح، ثم شوحيها لمدة 5 دقائق في ملعقة سمن وملعقة زيت نباتي. وجهزيها للحشو.
قومي بحشو شرائح اللحم واملأي الجيب بكمية متوسطة من اللحم المفروم، ثم أغلقي كل قطعة ولفيها بالخيط..
جهزي وعاء القلي وشوحي قطع اللحم المحشو في زيت نباتي مع السمن، حتى تحمر من الجهتين.
رصي شرائح اللحم المحشو في صينية وأدخليها الفرن ومعها صوص القلي حتى تنضج. ثم تُقدم ساخنة مع الأرز البسمتي.
🍖🍖🍖🍖🍖🍖🍖
موزات الضأن بالخضروات :-
مكونات سلق اللحم:
- 1 ½ كيلو موزات ضأن (عضلات أرجل الغنم) صغيرة الحجم.
- 1 بصلة كبيرة الحجم مُقطعة إلى 6 قطع.
- 2 ورقة لورة (أوراق الغار).
- 6 حبات حبهان (هيل).
- 6 حبات مستكة (مِسكة).
- 2 ملعقة كبيرة عصير ليمون (حامض - قارص).
- 1 ملعقة صغيرة بهارات لحم (7 بهارات).
- ¼ ملعقة بَشر جوزة الطيب.
- 1 ملعقة صغيرة فلفل أسود.
- 1 ملعقة كبيرة ملح.
مكونات الطاجن:
- 4 حبات بطاطس (بطاطا) متوسطة الحجم مُقطعة مُكعبات صغيرة.
- 2 حبة جزر متوسطة الحجم مُقطعة مُكعبات صغيرة.
- 4 حبات كوسة متوسطة الحجم مُقطعة شرائح.
- 3 حبات طماطم (بندورة) متوسطة الحجم مُقطعة مُكعبات صغيرة.
- 2 حبة فلفل أخضر حلو متوسطة الحجم مُقطعة مُكعبات صغيرة.
- 10حبات ماشروم (فطر) طازجة مُقطعة شرائح.
- 1 بصلة كبيرة الحجم مفرية ناعماً.
- ½ ملعقة صغيرة ثوم مفرى ناعماً.
- 3 ملاعق كبيرة بقدونس (معدنوس) مفرىِ ناعماً.
- 2 ملعقة كبيرة سمن أو زبد.
- 4 أكواب مرق لحم ساخن.
طريقة سلق اللحم:
1- تُملئ طنجرة كبيرة الحجم بالماء حتى ¾ حجمها، ثم تُترك على نار عالية حتى يَصل الماء إلى الغليان.
2- تُغسل موزات اللحم بالماء الجارىِ، وتُوضع فى طنجرة
🍖🍖🍖🍖🍖🍖🍖
ريش بالخل البلسمى :-
المكونات:
- 1 كيلو ريش (أضلاع صدر) ضأن بالعظم.
- ¼ كيلو حبات بصل صغيرة الحجم (قاورمة) مَقشورة.
- 4 فصوص ثوم كبيرة الحجم مَفرية ناعماً.
- 3 ملاعق كبيرة بقدونس (معدنوس) مَفرىِ ناعماً.
- 2 ملعقة كبيرة روز مارىِ (إكليل الجبل) طازج مَفرىِ ناعماً.
- ¼ كوب خل بلسميك.
- ¼ كوب زيت زيتون.
- 1 ½ ملعقة صغيرة ملح.
- 1 ملعقة صغيرة فلفل أسود.
الطريقة:
1- يُسخن الفرن على حرارة متوسطة.
2- يُنثر القليل من الملح والفلفل الأسود على قطع اللحم من الجهتين.
3- يُسخن الزيت فى صينية كبيرة الحجم على نار متوسطة، وتُرص به ريش اللحم وتُحمر به لمدة 3 دقائق على كل جهة أو حتى تُأخذ اللون البُنىِّ المتوسط، ثم تُرفع من على النار.
4- يُخلط البقدونس والروز مارىِ والثوم والخل البلسمىِ والمُتبقىِ من الملح والفلفل الأسود جيداً معاً فى وعاء صغير.
5- يُوزع خليط التَتبيل على ريش اللحم فى الصينية، ثم تُرص بينها حبات البصل الصغيرة، وتُغطىَّ الصينية بإحكام بورق الفويل.
6- تُوضع صينية اللحم على الرَّف الأوسط من الفرن، وتُترك لمدة 20 دقيقة أو حتى يَنضج اللحم جيداً.
7- تُخرج الصينية من الفرن، وتُترك مُغطاة لمدة 10 دقائق حتى تَهدأ حرارتها قليلاً، ثم تُقدم مع الخضر
🍖🍖🍖🍖🍖🍖🍖
اوسو بوكو ايطالى :-
المكونات:
- 1 كيلو شرائح سميكة من لحم فخذ العجل بالعظام.
- 3 حبات بطاطس (بطاطا) متوسطة الحجم.
- 2 حبة جزر متوسطة الحجم.
- 2 حبة كوسة كبيرة الحجم.
- 1 بصلة متوسطة الحجم مفرية.
- 1 حبة طماطم (بندورة) كبيرة الحجم.
- ½ ملعقة صغيرة ثوم مفرى.
- 2 ورق لورة (غار).
- 2 ملعقة كبيرة طحين.
- 3 ملاعق كبيرة زيت نباتى.
- 1 ½ ملعقة كبيرة خل بلسمى.
- 1 كوب عصير طماطم.
- 1 ½ كوب مرق لحم.
- 2 ملعقة صغيرة ملح.
- 1 ملعقة صغيرة فلفل أسود.
الطريقة:
1 - تُغسل حبات الجزر وتُقشر، ثم تُقطع إلى مكعبات صغيرة.
2 - تُغسل حبات الكوسة وتُجفف بورق المطبخ، ثم تُقطع إلى شرائح كبيرة الحجم.
3 - تُجفف شرائح اللحم بورق المطبخ، ويُنثر عليها الطحين حتى يُغطيها جيداً من الجهتين.
4 - يُسخن الزيت فى صينية معدنية كبيرة الحجم على نار متوسطة، وتُحمر به شرائح اللحم من الجهتين حتى تأخذ اللون البنىّ المتوسط.
5 - يُسخن الفرن على حرارة متوسطة.
6 - تُهدأ النار أسفل الصينية، ويضاف البصل المفرى إلى شرائح اللحم، ويُقلب بها حتى يأخذ اللون الذهبى.
7 - يضاف الثوم المفرى وورق اللورة إلى خليط اللحم، وتُقلب المكونات لمدة دقيقة.
🍖🍖🍖🍖🍖🍖🍖
كباب حلة بالحمص و الرمان :-
المكونات:
- ½ كيلو مكعبات لحم بقرى او ضأن .
- قطعة صغيرة من دهن الضأن (ليّة).
- 2 حبة بصل كبيرة الحجم مفرية.
- 2 كوب مرق لحم ساخن.
- 2 ملعقة كبيرة سمن.
- 1 ملعقة صغيرة بهار لحم (7 بهارات).
- 2 ملعقة صغيرة ملح.
- 1 ملعقة صغيرة فلفل أسود.
- كوب حمص مسلوق
- رمان
الطريقة:
1- تُغسل مكعبات اللحم وتُجفف بورق المطبخ.
2- يُسخن السمن فى طنجرة كبيرة الحجم على نار متوسطة، ويضاف إليه البصل المفرى ويُقلب به لمدة 4 دقائق أو حتى يأخذ اللون البنىّ المتوسط.
3- تضاف مكعبات اللحم إلى البصل، وتُقلب به لمدة 4 دقائق أخرى أو حتى تُحمر وتأخذ اللون البنىّ.
4- يضاف البهار والملح والفلفل الأسود إلى خليط اللحم، ويَستمر التَقليب حتى تَجف السوائل فى الخليط.
5- يضاف مرق اللحم الساخن إلى الخليط، ويُقلب ويترك على النار لمدة 50 دقيقة أو حتى تَنضج مكعبات اللحم جيداً، مع الحرص على التَقليب من وقت إلى آخر.
6- تُرفع طنجرة اللحم من على النار، وتُفرغ فى وسطها مساحة صغيرة، ثم يوضع بها بصلة كبيرة الحجم مفرغة من الوسط وكأنها مُجهزة للحشو.
7- تُقاد قطعة كبيرة من الفحم على النار حتى تُصبح جَمراً، ثم تُرفع بحرص من على النار
🍖🍖🍖🍖🍖🍖🍖
كتف ضأن فى الفرن :-
المكونات:
- كتف لحم ضأن (غنم) بوزن 2 كيلو.
- 3 حبات بصل كبيرة الحجم.
- 2 رأس ثوم كبيرة الحجم.
- 2 ملعقة كبيرة زيت زيتون.
- 6 زعتر طازج.
- 5 أغصان روزمارى (إكليل الجبل).
- 3 أوراق لورة (أوراق الغار).
- 2 حبة ليمون (حامض - قارص) كبيرة الحجم.
مكونات خليط الأعشاب:
- 1 ملعقة صغيرة ثوم مفرى ناعماً.
- ½ ملعقة صغيرة روز مارى جافة.
- 1 ملعقة صغيرة زعتر جاف.
- ½ ملعقة صغيرة ورق لورة مطحون.
- ½ ملعقة صغيرة مريمية جافة.
- ½ ملعقة صغيرة ريحان (حبق) جاف.
- ¼ ملعقة مردقوش جاف.
- 1 ½ ملعقة صغيرة فلفل أبيض.
- 1 ملعقة كبيرة ملح.
- 2 ملعقة كبيرة عصير ليمون.
- 3 ملاعق كبيرة زيت زيتون.
الطريقة:
1- تُسكب جميع مكونات الأعشاب فى وعاء صغير وتُقلب جيداً، ثم تترك لمدة ساعتين حتى تُخرج زيوتها العطرية.
2- يُسخن الفرن على حرارة متوسطة.
3- يُغرز حرف سكين رفيع وحاد فى لحم الكتف لعمل عدد من الثقوب.
4- تُوضع كمية من خليط الأعشاب فى ثقوب اللحم، ويُفرك الكتف بالكامل ببقية الخليط، ثم يُسكب زيت الزيتون عليه.
5- تُسخن شواية منزلية كبيرة الحجم على نار متوسطة، ويُوضع عليها كتف اللحم ويُشوىَّ لدقائق على الجانبين
🍖🍖🍖🍖🍖🍖🍖
فخد ضأن بالاعشاب :-
مكونات الصينية:
- 1 فخذ ضأن متوسط الحجم بالعظم.
- 1 كيلو بطاطس (بطاطا)، مُقطعة إلى شرائح سميكة.
- 2 حبة بصل متوسطة الحجم، مُقطعة إلى شرائح.
مكونات تَتبيل اللحم:
- 1 حبة بصل كبيرة الحجم، مُقطعة إلى 8 قطع.
- 10 فصوص ثوم كبيرة الحجم مَقشورة.
- ¼ كوب زيت زيتون.
- ¼ كوب عصير ليمون.
- 1 ½ ملعقة كبيرة كركم.
- 1 ملعقة كبيرة ملح.
- 1 ½ ملعقة صغيرة روز مارىِ (إكليل الجبل) جاف.
- 1 ملعقة صغيرة بقدونس (معدنوس) جاف.
- 1 ملعقة صغيرة مردقوش جاف.
- 1 ملعقة صغيرة أوريجانو (زعتر بَرىِ) جاف.
- 1 ملعقة صغيرة زعتر جاف.
- 1 ملعقة صغيرة حبوب فلفل أسود.
- ½ ملعقة صغيرة مريمية جافة.
- ½ كوب صنوبر
طريقة تَتبيل اللحم:
1- تُسكب جميع البهارات والأعشاب والملح فى وعاء الكّبة، وتُطحن لثوانىِ على سرعة عالية حتى تُصبح خليطاً ناعماً.
2- تضاف قطع البصلة إلى خليط البهارات فى وعاء الكّبة، وتُفرم حتى تُفرىَّ خشناً.
3- يضاف عصير الليمون والزيت إلى خليط البصل، وتُفرم المكونات لثوانىِ حتى تُفرىَّ ناعماً.
4- يُوضع فخذ الضأن فى صينية كبيرة الحجم، ويُغَرز على مناطق مُتباعدة بحرف سكين عريض وحاد حتى يَصل النَصل إلى العظم من الداخل، ثم تُغرز فصوص..
🍖🍖🍖🍖🍖🍖🍖
عرق الروستو :
-----------------
.jpg)
المقادير:
قطعة لحم عرق تلبيانكو أو فلتو (أو لحم موزة ) حوالى2 كيلو
6 فصوص ثوم
خيط دوبارة ضد النار ، أطلبي من بائع اللحوم (اللحام) أن يجهزه لك، أو ورق ألومنيوم
ملح و فلفل
2فص ثوم مهروس
2 بصلة مقطعة
ورق لاورا ( ورق غار )
حبهان ( حب الهيل )
2 فص مستكة
قطع من الفلفل الأخضر و الجزر و البطاطا
قليل من الزيت
ماء
الطريقة:
- تغسل قطعة اللحم جيدا ً ثم نقوم بلف الخيط حول قطعة اللحم بشدة و ربطه بشكل حلزونى حول قطعة اللحم كلها حتى لا يتغير شكله مع الطهى وكما سبق يمكنك طلب هذا من (اللحام ) الجزار أو يمكن لف قطعة اللحم جيدا ً بورق ألومنيوم .
- نقوم بعمل 6 ثقوب عميقة بسكين صغير رفيع فى أماكن متفرقة من قطعة اللحم مع الاحتفاظ بشكلها المتماسك .
- نضع فى كل ثقب فص من الثوم الصحيح مع محاولة جعله عميق بادخاله بالأصبع السبابة .
- يتبل اللحم من الخارج بالملح و الفلفل .
- نجهز صينية ونضع فيها عرق الفلتو ويغطي حتي منتصفه بالماء وملعقة صغيرة ملح و البصل و الثوم المفروم و الفلفل الأخضر و الجزر و البطاطا و قليل من الزيت و ورق الغار و حب الهال و المستكة .
- نغطى الصينية بإحكام بورق ألومنيوم
🍖🍖🍖🍖🍖🍖
فخد الضانى المشوى :
المقادير :
* فخذ ضأن 2 كيلو
* 2 ملعق كبيرة زيت نباتي
* 6 فصوص ثوم
* بصلة مفرومة
* نصف كوب عصير برتقال طبيعي
* ملعقة زبدة
* ملح
* فلفل
* بهارات
* بطاطس (اختياري)
*
طريقة التحضير :
* نفرم البصلة خشن وتدعك بالملح والفلفل والبهارات ثم توزع على الفخذ من الأعلى والأسفل. وتنقع ليلة كاملة في الثلاجة.
* نخرج الفخذ من الثلاجة ونبدأ في تجهيز الخضراوات. تقطع البطاطس حلقات او انصاف إذا كانت صغيرة، ويقشر الثوم ويترك بدون تقطيع.
* نضع الفخذ في صينية عميقة وتوزع البطاطس والثوم حوله في الصينية، ندهن الفخذ بالزيت ويغطى بورق الفويل او الألومنيوم وندخله الفرن على حرارة عالية لمدة ساعة. نسقي الفخذ بالسائل الناتج اثناء الطهي كل نصف ساعة. اذا وجدنا الصينية جافة ولا يوجد بها أي سائل نضع نصف كوب من الماء.
* بعد مرور السعاة نسقي الفخذ بعصير البرتقال ودهنه بملعقة الزبدة ويمكنك إضافة بعض الأعشاب العطرية الطازجة أو المجففة على الوجه. نهدئ النار ونترك الفخذ في الفرن حتى تنضج.
* نخرج الصينية من الفرن وتنقل الى طبق التقديم مع البطاطس والصوص الموجود