ملف لأهم الأكلات فى عيد الأضحى عند المصريين
فتة باللحمة المصرية الأصيلة:
المكونات:
500 جم لحم مقطع مكعبات (يمكن استخدام لحم ضأن أو بقري)
2 كوب أرز مصري مسلوق
4 شرائح خبز بلدي (محمص أو مقلي قليلاً)
4 فصوص ثوم مهروس
3 ملاعق كبيرة خل أبيض
1 ملعقة صغيرة ملح
1/2 ملعقة صغيرة فلفل أسود
1/2 ملعقة صغيرة بهارات مشكلة (اختياري)
4 أكواب مرق لحم (يمكن استبداله بالماء + مكعب مرق)
زبدة أو سمنة لتحمير الثوم
طريقة التحضير:
تحمير اللحم:
في قدر على النار، ضعي قليل من الزيت أو السمنة وحمري قطع اللحم حتى تكتسب لون ذهبي.
أضيفي
الملح، الفلفل، والبهارات، ثم أضيفي 4 أكواب مرق واتركيها تغلي على نار
هادئة حتى ينضج اللحم تمامًا (حوالي 45 دقيقة إلى ساعة حسب نوع اللحم).
تحضير الخبز:
قطعي الخبز إلى مكعبات صغيرة، وحمريه في الفرن أو على النار حتى يصبح مقرمش.
تحضير الثوم والخل:
في مقلاة صغيرة، ذوّبي ملعقة من الزبدة أو السمنة، أضيفي الثوم المهروس حتى يصبح لونه ذهبي.
أضيفي الخل مع التقليب بسرعة، ثم ارفعي المقلاة عن النار.
التجميع:
في طبق التقديم، ضعي طبقة الخبز المحمص.
صبي فوقها نصف كمية مرق اللحم قليلًا لتليين الخبز.
أضيفي الأرز المسلوق، ثم ضعي قطع اللحم فوق الأرز.
صبي خليط الثوم والخل فوق اللحم والأرز.
يمكنك تزيينه بالصنوبر المحمص أو البقدونس
🌸🌸🌸🌸🌸🌸🌸
صفة الكوارع 
طريقة تنظيف الكوارع:
1. اغسلي الكوارع كويس.
2. ادعكيها بمزيج من دقيق، ملح ونصف كوب خل، وسيبيها فترة في التلاجة.
3. اشطفيها عدة مرات بالدقيق والمياه.
4. اشقي الحافر وكسري عظم الكارع عرضيًا بدون فصل الأجزاء.
5. لتبييض الكوارع: ضعيها في ماء بارد، ارفعيه على النار لحد الغليان، واستغني عن الماء.
6. اسلقي الكوارع في ماء آخر مع بصلة، حبهان، مستكة وملح لحد ما تنضج.
7. سيبي الكوارع في مرقة السلق لوقت التقديم عشان ما تسودش. طريقة التقديم:
• تقدم مع الليمون والبقدونس.
• ممكن تشوحي شوية في السمن قبل التقديم.
• ينزع العظم ويقدم اللحم مع عصير الليمون والشطة.
• الشوربة ممكن تقدم في بولة عميقة أو تُسقى بها الأرز والفتة. طريقة تسوية الكوارع:
1. في إناء كبير، ضعي قطعة زبدة صغيرة ثم ضيفي فصين مستكة.
2. صبي ماء ساخن وأضيفي الكوارع.
3. ضيفي بصلة مقطعة أو مبشورة ونص ملعقة صغيرة حبهان مطحون وملح.
4. سيبي الكوارع على نار عالية في البداية ثم خففي النار حتى تنضج تمامًا. طريقة الكوارع بالخل والبقدونس:
المقادير:
• 2 كوارع
• 3 لتر ماء
• بصلة + جزرة
• ملح وفلفل أسود
• 5 حبات فلفل أسود صحيح
• 2 م ك زيت
• 2 م ك خل
• 1 م ص بقدونس مفروم
• 1 م ص بصل مفروم
الطريقة:
1. اسلقي الكوارع مع البصل والجزرة والملح والفلفل لحد ما تستوي.
2. انزعي اللحم من العظم وسيبيه يبرد.
3. اخلطي الزيت مع الخل والبصل المفروم والبقدونس.
4. ضعي الخليط على اللحم البارد واتركيه نص ساعة مع تقليب كل شوية.
5. قدميه مع شرايح طماطم وليمون وبقدونس مفروم.
💚💚 طريقة الكوارع بالدمعة أو الصلصة:
المقادير:
• 2 كوارع مسلوقة
• 1 كوب شوربة سلق الكوارع
• ¼ كيلو طماطم مصفاة
• ملح وفلفل
• 1 م ك سمن
• 1 بصلة صغيرة مفرومة
• 1 م ك خل
• 5 فصوص ثوم
الطريقة:
1. اسلقي الكوارع نصف سلقة.
2. حمّري البصل والثوم في السمن لحد ما يصفروا.
3. ضيفي الخل واتركيه يغلي، ثم الطماطم واتركيها تتسبك.
4. ضيفي كوب شوربة الكوارع واتركيها تغلي.
5. استخرجي العظم وضع اللحم في الدمعة على نار هادية 15-20 دقيقة.
6. صبي الصلصة على الكوارع وقدميها ساخنة.
💚💚 طريقة طاجن كوارع الضاني :
المقادير:
• 8 كوارع ضاني
• 1 حزمه كسبرة
• 1 م ص كركم مطحون
• 2 م ص كمون مطحون
• 1 م ص كسبرة مطحونة
• ½ م ص قرفة مطحونة
• 1 ثمره فلفل أحمر حار مجفف
• 2 فص ثوم مفروم
• 2 م ك عسل
• ¼ كوب زيت زيتون
• 3 بصلات مقطعة حلقات عريضة
• 2 م ك سكر
• 1 م ك خل
• 3 كوب مرقة
للتجميل:
• أوراق كسبرة
• ليمون مقطع
الطريقة:
1. امزجي البهارات في الكبة لحد ما تصبح عجينة متماسكة.
2. سخني 3 م ك زيت في إناء وحمري الكوارع على نار عالية، ثم انقليها في بايركس.
3. نشوح البصل مع السكر على نار متوسطة 10 دقائق.
4. أضيفي خليط البهارات وشوحيه 10 دقائق، ثم ضيفي الخل والمرقة واتركيه على نار هادئة 10 دقائق.
5. صبي الصوص على الكوارع، غطيها وادخليها الفرن ساعة.
6. قلبي الكوارع على الجهتين واتركيها حتى تنضج تمامًا.
7. قدميها ساخنة مع أوراق كسبرة وليمون مقطع
🌸🌸🌸🌸🌸🌸🌸
الرقاق باللحمة المفرومة
المقادير:
• رقاق ناشف.
• نص كيلو لحمة مفرومة.
• بصلة كبيرة مفرومة.
• 2 معلقة سمنة بلدي.
• نص كوب زبدة سايحة.
• كوب شوربة (ممكن تزيد حسب الحاجة).
• معلقة صغيرة بيكنج بودر.
• معلقة قشطة.
• ملح + فلفل أسود.
الطريقة:
1 العصاج: شوحي البصلة في معلقة سمنة، ضيفي اللحمة والملح والفلفل وقلبي لحد ما تستوي.
2 في وعاء، اخلطي الشوربة مع البيكنج بودر والقشطة والزبدة السايحة.
3 ادهني صينية سمنة، وابدأي تغمسي كل ورقة رقاق في الشوربة وارصيها في الصينية.
4 بعد نص الكمية، وزعي اللحمة المعصجة وافرديها كويس.
5 كمّلي باقي الرقاق بنفس الطريقة، وادهني الوجه بسمنة.
6 دخلي الصينية الفرن لحد ما تاخد لون دهبي جميل.
وبالهنا والشفا.. الرقاق ده تحفة على سفرة العيد خصوصًا مع الفتة واللحمة الضاني
🌸🌸🌸🌸🌸🌸🌸
طريقة عمل الممبار المصري
المكونات:
1 كيلو ممبار (أمعاء ضأن نظيفة)
1 كوب أرز مصري
250 جم لحمة مفرومة
1 بصلة كبيرة مفرومة
3 فصوص ثوم مهروس
1 ملعقة صغيرة ملح
1/2 ملعقة صغيرة فلفل أسود
1/2 ملعقة صغيرة بهارات مشكلة (كمون، بابريكا، كزبرة ناشفة)
2 ملعقة كبيرة صلصة طماطم
1/4 كوب بقدونس مفروم
زيت للقلي أو سمن
طريقة التحضير:
تنظيف الممبار:
اغسلي الممبار جيدًا بالماء والخل والملح عدة مرات، وتأكدي أنه نظيف تمامًا من الروائح.
تحضير الحشو:
في وعاء، اخلطي الأرز مع اللحمة المفرومة، البصل، الثوم، الملح، الفلفل، البهارات، والبقدونس.
يمكن إضافة صلصة الطماطم للنكهة.
حشو الممبار:
احشي الممبار بالخليط بحذر، لا تملئيه كثيرًا لأنه سينتفخ أثناء السلق.
اغلقي الأطراف بواسطة خيط مطبخ أو عن طريق ربطها.
سلق الممبار:
ضعي الممبار في ماء يغلي مع قليل من الملح واتركيه يغلي 20-25 دقيقة حتى يستوي نصف استواء.
القلي أو التحمير:
سخني زيت في مقلاة، ثم اقلي الممبار على نار متوسطة حتى يتحمر من كل الجوانب.
يمكن أيضًا وضعه في الفرن على حرارة 200°م لمدة 15 دقيقة للتحمير بدون كثير من الزيت.
🌸🌸🌸🌸🌸🌸🌸
الكرشة بالصلصة المصرية، أكلة كلاسيكية لذيذة:
المكونات:
1 كيلو كرشة نظيفة
3 ملاعق كبيرة زيت أو سمنة
1 بصلة كبيرة مفرومة
3 فصوص ثوم مهروس
2 ملعقة كبيرة صلصة طماطم
1 ملعقة صغيرة ملح (أو حسب الرغبة)
1/2 ملعقة صغيرة فلفل أسود
1/2 ملعقة صغيرة كمون
1/2 ملعقة صغيرة بهارات مشكلة
ماء أو مرق لتغطية الكرشة
Optional: شطة حسب الرغبة
طريقة التحضير:
سلق الكرشة:
اغسلي الكرشة جيدًا، ثم ضعيها في قدر مع ماء يغطيها قليلًا واتركيها تغلي 10 دقائق، صفيها واغسليها مرة أخرى للتخلص من الرائحة.
تحمير البصل والثوم:
في قدر، سخني الزيت أو السمنة، ثم أضيفي البصل المفروم وحمريه حتى يذبل.
أضيفي الثوم المهروس وحركي لمدة دقيقة.
إضافة الصلصة والتوابل:
أضيفي صلصة الطماطم، الملح، الفلفل، الكمون والبهارات، واخلطي جيدًا.
طبخ الكرشة بالصلصة:
أضيفي الكرشة بعد تنظيفها جيدًا وقلبيها مع الصلصة.
أضيفي ماء أو مرق قليل لتغطية الكرشة.
غطي القدر واتركيها تطهى على نار هادئة 30-40 دقيقة حتى تنضج الكرشة تمامًا وتمتص الصلصة.
التقديم:
قدميها ساخنة مع أرز أبيض أو عيش بلدي، ويمكن تزيينها بالبقدونس الطازج أو رشة شطة إذا تحبي الطعم حار.
🌸🌸🌸🌸🌸🌸🌸🌸🌸
طريقة الرايش المشوية على الفحم أو الفرن بشكل مفصل، لتكون طرية وطعمها ممتاز:
المكونات:
1 كيلو لحم (قطّع حسب الرغبة للشوي)
1/2 كوب زيت زيتون
2 ملعقة كبيرة خل أبيض أو عصير ليمون
3 فصوص ثوم مهروس
1 بصلة مبشورة ناعم
1 ملعقة صغيرة ملح
1/2 ملعقة صغيرة فلفل أسود
1 ملعقة صغيرة بهارات مشكلة (كمون، بابريكا، كزبرة)
1 ملعقة صغيرة زعتر أو روزماري جاف (اختياري)
طريقة التحضير:
تحضير الرايش:
اخلطي الزيت مع الثوم، الخل أو عصير الليمون، البصل المبشور، الملح، الفلفل، البهارات والأعشاب.
تتبيل اللحم:
دلكي اللحم جيدًا بالخليط حتى يتشرب النكهات.
غطيه واتركيه في الثلاجة 3-6 ساعات أو طوال الليل للحصول على أفضل طعم وطرواة.
الشوي على الفحم أو الفرن:
على الفحم: حضري الفحم ليصبح متوسط الحرارة، ثم اشوي اللحم مع التقليب المستمر حتى يتحمر من كل الجوانب (20-30 دقيقة حسب سمك القطع).
في الفرن: سخني الفرن على 200°م، ضعي اللحم في صينية مع ورق زبدة أو رف للشوي، واخبزيه حوالي 25-30 دقيقة لكل جانب، حتى يتحمر جيدًا.
اللمسة الأخيرة:
أثناء الشوي، يمكنك دهن اللحم بقليل من الزيت أو الرايش نفسه لتظل القطع طرية.
اتركي اللحم يرتاح 5 دقائق قبل التقطيع.
🌸🌸🌸🌸🌸🌸
طريقه عمل الكباب المشوي
المقادير:
كيلو لحم مع قطع دهن
ملح حسب الرغبه
معلقه كبيره فلفل اسود
عصير ليمون
كوب ماء بصل
طماطم وبصل مقطع لأربع اجزاء
الطريقه:
قومي بتقطيع اللحم إلى قطع صغيره متساويه نقوم بتتبيله بالملح و الفلفل و البهار و عصير الليمون و نتركه لمدة لا تقل عن نصف ساعه
نقوم بوضع اللحم في السيخ المدهون بالزيت بالترتيب الأتي : قطعة لحم , قطعة دهن , حلقة بصل , حلقة طماطم
نقوم بشويها على النار فوق الشوايه و نقلبها من حين لأخر حتى تمام النضج و قد نضيف إليها العصير المتبقي أثناء النضج والف هنا وشفا