يالنجي بتنجان اسود على الطريقة السورية
نقدم لكى احد اشهر الاطباق السورية الشهية
المقادير:
بتنجان اسود ( اربع علب فروزانا )
٣ كاسات رز مصري
بصلتين كبار مفرومين ناعم
نصف كوب فلفل رومي احمر مفروم
ثلاث ارباع كوب فلفل رومي اخضر مفروم
كوب و نصف بقدونس مفروم ناعم
ثلاثة اكواب طماطم مقشرة و مفرومة ناعم
ثلث كاسة دبس رمان
ملعقة كبيرة دبس فليفلة
ملعقة كبيرة صلصة طماطم
ملعقة صغيرة مملوءة نعناع جاف
ملعقة صغيرة سكر
ملعقة صغيرة بن ( بن تركي )
٤ ملاعق صغيرة ملح
ثلث كوب زيت نباتي
ثلث كاسة زيت زيتون للحشوة
مرقة طبخ اليالنجي
سبعة اكواب ماء
نصف كوب عصير ليمون طبيعي
خمس ملاعق كبار صلصة طماطم
ربع كوب زيت زيتون
ملح ملعقة صغيرة و نصف
الطريقة
نغسل الرز و يصفى من الماء
نضع ثلث كاسة زيت على النار و نضيف البصل و نقلب حتى يذبل و يصفر ثم نضيف الفلفل الرومي الأخضر و الأحمر و نقلب خمس دقايق
نضيف الرز و نقلب دقيقتين ثم نضيف فوقة البندورة المفرومة و نقلب على نار وسط حتى يشرب الرز البندورة
نخفف النار و نضيف البقدونس و نقلب حتى يختلط بالحشوة
نضيف الدبس رمان و الدبس فليفلة و صلصة البندورة و نقلب
نضيف السكر و البن و النعناع
نضيف الملح و ثلث كاسة زيت زيتون و نقلبهم و نرفع الحشوة من على النار و نتركها حتى تبرد
نبدأ بحشي حبات البتنجان الصغيرة
بعد الانتهاء يرص في الطنجرة و يمكن وضع أسفل البتنجان في قاع الطنجرة بضع شرائح بندورة او بطاطا حسب الرغبة لحماية اليالنجي من ان يحترق
بعد الانتهاء من رص البتنجان نضع فوقه صحن و شيء ثقيل حتى يحافظ على ثبات حبات اليالنجي
نحضر مرقة الطبخ يمكن عالبارد ان نخلط المكونات و نتذوق الحمض و الملح و نعدل الطعم حسب الرغبة او يمكن وضع مكونات المرقة على النار حتى تغلي و نتأكد من الطعم ثم نضيفها الى المحشي
نغطي طنجرة المحشي و نضعها على النار حتى تغلي لمدة خمس دقائق ثم نوطي النار و يترك على نار هادية لمدة ساعة او اقل حتى تنضج حبات البتنجان
مع مراعاة مراقبة المرق لو نشف نزيد مرق حتى يبقى المحشي مغمور
عند نضج المحشي نرفعه من على النار و يصب المرق و نقوم بإخراج حبلت البتنجان و صفهم في طبق زجاجي مرتفع الحواف او طبق بايركس و ذلك بمساعدة طبق به ماء بارد لتبليل بدنا به اثناء رفع حبات المحشي و هي ساخنه
بعد افراغ المحشي من الطنجرة في الطبق يصفى المرق جيدا بحيث يخلو من الارز او اي حشوة و نقوم بعمر حبات المحشي بالشوربة الدافئة و يغطى و يدخل الثلاجة حتى يبرد تماما و يفضل لثاني يوم و يمتص من الشوربة و بالتالي تصبح حبات الرز داخل اليالنجي ذائبة تماما
يصفى من الشوربة جيدا و يرص في طبق التقديم و يقدم بارد تماما كمقبلات
المقادير:
بتنجان اسود ( اربع علب فروزانا )
٣ كاسات رز مصري
بصلتين كبار مفرومين ناعم
نصف كوب فلفل رومي احمر مفروم
ثلاث ارباع كوب فلفل رومي اخضر مفروم
كوب و نصف بقدونس مفروم ناعم
ثلاثة اكواب طماطم مقشرة و مفرومة ناعم
ثلث كاسة دبس رمان
ملعقة كبيرة دبس فليفلة
ملعقة كبيرة صلصة طماطم
ملعقة صغيرة مملوءة نعناع جاف
ملعقة صغيرة سكر
ملعقة صغيرة بن ( بن تركي )
٤ ملاعق صغيرة ملح
ثلث كوب زيت نباتي
ثلث كاسة زيت زيتون للحشوة
مرقة طبخ اليالنجي
سبعة اكواب ماء
نصف كوب عصير ليمون طبيعي
خمس ملاعق كبار صلصة طماطم
ربع كوب زيت زيتون
ملح ملعقة صغيرة و نصف
الطريقة
نغسل الرز و يصفى من الماء
نضع ثلث كاسة زيت على النار و نضيف البصل و نقلب حتى يذبل و يصفر ثم نضيف الفلفل الرومي الأخضر و الأحمر و نقلب خمس دقايق
نضيف الرز و نقلب دقيقتين ثم نضيف فوقة البندورة المفرومة و نقلب على نار وسط حتى يشرب الرز البندورة
نخفف النار و نضيف البقدونس و نقلب حتى يختلط بالحشوة
نضيف الدبس رمان و الدبس فليفلة و صلصة البندورة و نقلب
نضيف السكر و البن و النعناع
نضيف الملح و ثلث كاسة زيت زيتون و نقلبهم و نرفع الحشوة من على النار و نتركها حتى تبرد
نبدأ بحشي حبات البتنجان الصغيرة
بعد الانتهاء يرص في الطنجرة و يمكن وضع أسفل البتنجان في قاع الطنجرة بضع شرائح بندورة او بطاطا حسب الرغبة لحماية اليالنجي من ان يحترق
بعد الانتهاء من رص البتنجان نضع فوقه صحن و شيء ثقيل حتى يحافظ على ثبات حبات اليالنجي
نحضر مرقة الطبخ يمكن عالبارد ان نخلط المكونات و نتذوق الحمض و الملح و نعدل الطعم حسب الرغبة او يمكن وضع مكونات المرقة على النار حتى تغلي و نتأكد من الطعم ثم نضيفها الى المحشي
نغطي طنجرة المحشي و نضعها على النار حتى تغلي لمدة خمس دقائق ثم نوطي النار و يترك على نار هادية لمدة ساعة او اقل حتى تنضج حبات البتنجان
مع مراعاة مراقبة المرق لو نشف نزيد مرق حتى يبقى المحشي مغمور
عند نضج المحشي نرفعه من على النار و يصب المرق و نقوم بإخراج حبلت البتنجان و صفهم في طبق زجاجي مرتفع الحواف او طبق بايركس و ذلك بمساعدة طبق به ماء بارد لتبليل بدنا به اثناء رفع حبات المحشي و هي ساخنه
بعد افراغ المحشي من الطنجرة في الطبق يصفى المرق جيدا بحيث يخلو من الارز او اي حشوة و نقوم بعمر حبات المحشي بالشوربة الدافئة و يغطى و يدخل الثلاجة حتى يبرد تماما و يفضل لثاني يوم و يمتص من الشوربة و بالتالي تصبح حبات الرز داخل اليالنجي ذائبة تماما
يصفى من الشوربة جيدا و يرص في طبق التقديم و يقدم بارد تماما كمقبلات
مرحبا، أسمي نانا أحمد وهذه مدونتي أسعى دائما لأقدم لكم أفضل المواضيع المنوعة فى الصحة والحياة الأسرية والتكولوجياوالطبخ والفنون والموضة 
ليست هناك تعليقات:
إرسال تعليق