يعتبرالمطبخ المصري غني بأطباق الطواجن الشهية، التي تتميز بالنكهات العميقة والمكونات المتنوعة. من أشهر الطواجن في المطبخ المصري:
1- طاجن اللحمة بالبصل
المقادير:
• 1 كيلو لحمة مسلوقة
• 1 ثمرة بصل كبيرة مقطعة جوانح رفيعة
• 1 ملعقة كبيرة ثوم مفروم
• 2 ثمرة طماطم كبيرة مبشورة
• 2 ملعقة كبيرة صلصة طماطم
• 1 ملعقة كبيرة سكر
• 1 قرن فلفل حار صحيح (اختياري)
• 1 قرن فلفل رومي مقطع
• 1 ملعقة كبيرة سمن بلدي أو زبدة مع قليل من الزيت
• مرق لحمة ساخن
التوابل:
• ملح
• فلفل أسود
• 1 ملعقة صغيرة حبهان مطحون
• 1 ملعقة صغيرة كبابة صيني
• رشة جوزة الطيب
طريقة التحضير:
1. على نار هادئة، ضعي الطاجن مباشرة على البوتاجاز، وأضيفي السمن، ثم شوحي البصل حتى يصبح لونه أصفر فاتح.
2. أضيفي الثوم المفروم وقلّبيه حتى تفوح رائحته، ثم ضعي التوابل (ملح، فلفل أسود، حبهان، كبابة صيني، جوزة الطيب) مع قرن الفلفل الحار، وقلّبي حتى تتشوح التوابل مع البصل والثوم.
3. أضيفي الطماطم المبشورة والصلصة والسكر وقرن الفلفل الرومي، وقلّبي جيدًا حتى تختلط المكونات، ثم غطي الطاجن واتركيه حتى يتسبك.
4. بعد التسبيك، أضيفي من كوب إلى كوب ونصف من مرق اللحمة الساخن، ثم ضعي قطع اللحمة المسلوقة في الخليط واتركيها على نار هادئة حتى تتشرب الطعم جيدًا.
5. عند الوصول للقوام المطلوب، اضبطي الملح والفلفل الأسود حسب الرغبة، ثم أدخلي الطاجن تحت الشواية حتى يأخذ لونًا ذهبيًا.
6. قدميه ساخنًا مع أرز أبيض أو عيش بلدي.
نصائح لنجاح الوصفة:
• يمكن استبدال السمن البلدي بزيت نباتي لتقليل الدهون.
• لضمان طعم أغنى، يمكن إضافة ورقة لورا ومستكة أثناء سلق اللحمة.
• إذا كنتِ تحبين الطعم الحار، يمكنك فرم الفلفل الحار بدلًا من وضعه صحيحًا.
كده الوصفة مضبوطة وسهلة التنفيذ، جربيها وهتطلع أحلى من الجاهز!
🌹🌹🌹🌹🌹🌹🌹
2- طاجن الكوسا باللحم
المقادير
- لتحضير صلصة الطماطم : معجون الطماطم : ملعقة كبيرة
صلصة طماطم : كوب
ملح : حسب الرغبة
فلفل أسود : حسب الرغبة
بهارات مشكلة : حسب الرغبة
- الكوسا : 6 حبات
- لحم مفروم : 500 غراماً
- جبن فيتا : ثلاث أرباع الكوب
- جبن الشيدر : ثلاث أرباع الكوب (مبشور)
- البصل : 1 حبة (مفروم)
- بقدونس : ربع كوب (مفروم)
- معجون الطماطم : ملعقة كبيرة
- بهارات مشكلة : ملعقة صغيرة
- ملح : ملعقة صغيرة
- فلفل أسود : نصف ملعقة صغيرة
طريقة التحضير
قطعي حبات الكوسا إلى نصفين بطريقة طولية ثم فرغي اللب بواسطة ملعقة صغيرة مع الاحتفاظ بلب الكوسا جانباً.
في قدر على النار، شوحي البصل قليلاً ثم أضيفي اللحم والبقدونس ولب الكوسا.
نكهي بالبهارات المشكلة، والملح، والفلفل الأسود.
أضيفي معجون الطماطم واخلطي المكونات واتركي القدر على نار هادئة لمدة 10 دقائق.
لتحضير صلصة الطماطم: في قدر على النار، ضعي صلصة طماطم مع معجون الطماطم، ونكهي بالملح، والفلفل الأسود، والبهارات المشكلة، واتركي الصلصة حتى تبدأ بالغليان.
اسكبي الصلصة في قعر صينية مستطيلة الشكل.
رصي حبات الكوسا فوق الصلصة.
احشي كل قطعة كوسا بخليط اللحم.
وزعي جبن الفيتا فوق الحشوة على كل قطعة من الكوسا ثم جبن الشيدر.
أدخلي الصينية إلى فرن محمى مسبقاً على درجة حرارة متوسطة لمدة 45 دقيقة.
قدمي الطبق ساخناً مع الأرز.
🌹🌹🌹🌹🌹🌹🌹
طاجن البسلة باللحمة 
المقادير:
• 1/2 كيلو لحمة مقطعة مكعبات
• 1 ملعقة كبيرة زيت
• 1 ملعقة كبيرة زبدة
• 1 بصلة كبيرة مفرومة
• 1 فص ثوم مفروم
• 1/2 ملعقة صغيرة فلفل أسود
• 1 كوب ماء ساخن
• 2 كوب عصير طماطم
• 2 ملعقة كبيرة صلصة طماطم
• ملح حسب الرغبة
• 2 كوب بسلة
• 1 جزرة مقطعة مكعبات صغيرة
• 1 بطاطس متوسطة مقطعة مكعبات
طريقة التحضير:
1. سخني الزيت مع الزبدة في حلة، ثم شوحي اللحمة حتى تأخذ لونًا ذهبيًا.
2. أضيفي البصل والفلفل الأسود والثوم، وقلّبي حتى يذبل البصل.
3. اسكبي كوب الماء الساخن، وغطّي الحلة، واتركي اللحمة على نار هادئة حتى تقترب من النضج.
4. أضيفي عصير الطماطم والصلصة والملح، واتركي الخليط حتى يغلي غلوة.
5. ضعي البسلة والجزر والبطاطس في الطاجن، ثم اسكبي خليط اللحمة والصلصة فوقهم.
6. أدخلي الطاجن فرن ساخن على درجة 180 مئوية لمدة 30 دقيقة حتى ينضج تمامًا.
7. قدميه ساخنًا مع أرز أبيض أو عيش بلدي.
نصائح لنجاح الوصفة:
• يمكن إضافة ورقة لورا وحبهان أثناء تشويح اللحمة لمذاق أغنى.
• لو عايزة الصوص يكون ثقيل، ممكن تقللي كمية الماء أو تزودي ملعقة صلصة إضافية.
• لو بتحبي الطعم الحار، ممكن تضيفي رشة شطة أو فلفل حار مفروم مع البصل.
🌹🌹🌹🌹🌹🌹🌹🌹🌹
المقادير
- كبدة الدجاج : كيلو
- عصير الليمون : نصف كوب
- زيت الزيتون : ربع كوب
- البصل : 2 حبة (كبير ومفروم)
- معجون الطماطم : 3 ملاعق كبيرة
- ملح : ملعقة صغيرة
- فلفل أسود : ملعقة صغيرة
طريقة التحضير
قطعي الكبدة قطع متوسطة واغلسيها وجففيها بورق المطبخ.
انقعي الكبدة بعصير الليمون لحوالي 30 دقيقة.
ضعي الكبدة في صينية الفرن، ووزعي معجون الطماطم، وزيت الزيتون، والبصل، ونكهي بالملح والفلفل وقلبي المكونات.
حمّي الفرن على درجة حرارة 180 مئوية.
أدخلي الصينية للفرن لمدة 40 دقيقة حتى تنضج الكبدة وقدميها ساخنة.
🌹🌹🌹🌹🌹🌹🌹🌹🌹🌹🌹🌹
المقادير
- اللحم : نصف كيلو (مسلوق)
- البصل : 1 حبة
- عصير طماطم : كوب
- الفريكة : كوب
- الماء : 3 اكواب
- سمن : 2 ملعقة كبيرة
- ملح : ملعقة كبيرة
- فلفل أسود : نصف ملعقة صغيرة
طريقة التحضير
نظفي الفريك واغسليه جيداً وانقعيه في الماء المغلي لمدة ساعتين حتى يلين.
ابشري البصل ناعماً وتبليه بالملح والفلفل.
حضري طاجن فرن وادهنيه بالسمن جيداً.
أضيفي البصل المبشور وعصير الطماطم إلى الفريك وقلبي جيداً ثم تبليه بالملح والفلفل.
ضعي نصف مقدار الفريك في الطاجن ثم اللحم المسلوق ثم باقي كمية الفريك.
أضيفي ماء مغلي على وجه الطاجن حتى تسرعي في نضج الفريك وضعي ملعقة من السمن على الوجه.
أدخليه الفرن لمدة 45 دقيقة حتى ينضج الفريك ثم قدميه ساخناً.
🌹🌹🌹🌹🌹🌹🌹🌹
المقادير
- اللحم الضاني : 500 غراماً
- البازيلاء : كوب
- الجزر : 2 حبة (مقطع شرائح)
- الكوسا : 3 حبات (مقطعة شرائح)
- البطاطس : 2 حبة (مقطعة مكعبات)
- البصل : 1 حبة (مفروم)
- عصير طماطم : 2 كوب
- الثوم : فصّان (مفروم)
- الفلفل الحار : 2 قرن (مقطع)
- مرق دجاج : 1 مكعب
- فلفل أسود : ملعقة صغيرة
- ملح : ملعقة صغيرة
- بهار مشكل : ملعقة كبيرة
- زيت الزيتون : 2 ملعقة كبيرة
طريقة التحضير
ضعي زيت الزيتون في قدر على نار متوسطة، ثم أضيفي اللحم وقلبي لعدة دقائق، ثم أضيفي البصل، والفلفل الحار والثوم المفروم وقلبي.
تبّلي بالفلفل الأسود، والملح، والبهارات المشكلة وقلبي المكونات.
غطي القدر واتركيه على النار لحوالي 5 دقائق.
إرفعي الغطاء وأضيفي عصير الطماطم ومكعب المرق، ثم قلبي المكونات جيداً حتى تتداخل مع بعضها البعض، وأضيفي الجزر، والكوسا، والبطاطس، والبازيلاء وحركي الخضار مع اللحم جيداً.
صُبي كوب من الماء المغلي فوق المكونات وحركيها جيداً ثم اتركيها على النار لحوالي 30 دقيقة إضافية حتى تنضج تماماً، ثم قدميها.
🌸🌹🌹🌹🌹🌹🌹
طاجن البسلة باللحمة
المقادير:
• 1/2 كيلو لحمة مقطعة مكعبات
• 1 ملعقة كبيرة زيت
• 1 ملعقة كبيرة زبدة
• 1 بصلة كبيرة مفرومة
• 1 فص ثوم مفروم
• 1/2 ملعقة صغيرة فلفل أسود
• 1 كوب ماء ساخن
• 2 كوب عصير طماطم
• 2 ملعقة كبيرة صلصة طماطم
• ملح حسب الرغبة
• 2 كوب بسلة
• 1 جزرة مقطعة مكعبات صغيرة
• 1 بطاطس متوسطة مقطعة مكعبات
طريقة التحضير:
1. سخني الزيت مع الزبدة في حلة، ثم شوحي اللحمة حتى تأخذ لونًا ذهبيًا.
2. أضيفي البصل والفلفل الأسود والثوم، وقلّبي حتى يذبل البصل.
3. اسكبي كوب الماء الساخن، وغطّي الحلة، واتركي اللحمة على نار هادئة حتى تقترب من النضج.
4. أضيفي عصير الطماطم والصلصة والملح، واتركي الخليط حتى يغلي غلوة.
5. ضعي البسلة والجزر والبطاطس في الطاجن، ثم اسكبي خليط اللحمة والصلصة فوقهم.
6. أدخلي الطاجن فرن ساخن على درجة 180 مئوية لمدة 30 دقيقة حتى ينضج تمامًا.
7. قدميه ساخنًا مع أرز أبيض أو عيش بلدي.
نصائح لنجاح الوصفة:
• يمكن إضافة ورقة لورا وحبهان أثناء تشويح اللحمة لمذاق أغنى.
• لو عايزة الصوص يكون ثقيل، ممكن تقللي كمية الماء أو تزودي ملعقة صلصة إضافية.
• لو بتحبي الطعم الحار، ممكن تضيفي رشة شطة أو فلفل حار مفروم مع البصل.
🌹🌹🌹🌹🌹🌹🌹🌹🌹🌹
طاجن الريش الضاني
المقادير:
• 1 كيلو ريش ضاني
• 2 بصل كبير مفروم
• 2 فلفل أخضر حلو مقطع شرائح
• 2 طماطم متقطعة مكعبات
• 3 فصوص ثوم مفرومين
• 2 ملعقة كبيرة زيت
• 1 ملعقة صغيرة بهارات مشكلة
• 1 ملعقة صغيرة كمون
• 1 ملعقة صغيرة كزبرة جافة
• 1 ملعقة صغيرة فلفل أسود
• 1 ملعقة صغيرة ملح (أو حسب الذوق)
• 1 ملعقة كبيرة عصير ليمون
• 1 كوب مرقة لحمة أو ماء
• 1 ورق لورا
• 1 عود قرفة
• 1 ملعقة صغيرة كركم
• 1/2 ملعقة صغيرة بابريكا
طريقة التحضير:
1. في طاجن على نار متوسطة، سخني الزيت.
2. أضيفي البصل المفروم وقلبيه لحد ما يدبل ويصبح لونه ذهبي.
3. ضيفي الثوم المفروم وقلبيه لحد ما تظهر رائحته.
4. أضيفي الطماطم المكعبات وقلبيهم لحد ما تتسبك.
5. ضيفي الفلفل الأخضر وقلبيه مع باقي المكونات لحد ما يطرى شوية.
6. أضيفي الريش وقلبيها مع البصل والفلفل علشان تتشرب التوابل.
7. أضيفي البهارات المشكلة، الكمون، الكزبرة، الفلفل الأسود، والملح، وقلبي جيدًا.
8. أضيفي عصير الليمون، مرقة اللحمة (أو الماء)، ورق اللورا، وعود القرفة.
9. ضيفي الكركم والبابريكا علشان يعطوا اللون والطعم الرائع.
10. غطي الطاجن واتركيه على نار هادئة لمدة 1.5 إلى 2 ساعة لحد ما الريش تكون ناعمة وتتشرب النكهات.
11. قدمي طاجن الريش مع الأرز الأبيض أو الخبز.
🌹🌹🌹🌹🌹
المقادير:
• 1 كيلو عكاوي (مقطعة مكعبات)
• 2 بصل مفروم
• 4 فصوص ثوم مفروم
• 2 حبة جزر مقطع مكعبات
• 1 حبة بطاطا مقطعة مكعبات
• 1 حبة فلفل أخضر مقطع
• 2 طماطم مفرومة
• 1/4 كوب زيت نباتي أو زيت زيتون
• 1/2 كوب مرقة لحم أو دجاج
• 1/4 كوب عصير ليمون
• 1 ملعقة صغيرة بهارات مشكلة
• 1 ملعقة صغيرة كركم
• 1/2 ملعقة صغيرة فلفل أسود
• 1 ملعقة صغيرة ملح (حسب الرغبة)
• 1/2 ملعقة صغيرة قرفة (اختياري)
• 1 ورقة لورا (ورق غار)
• 1 ملعقة صغيرة زعتر أو ريحان مجفف
• 1/4 كوب مكسرات محمصة (اختياري للتزيين)
الطريقة:
1. تحضير العكاوي:
• في قدر كبير، سخني الزيت ثم ضعي العكاوي وقلبيها حتى تتحمر من جميع الجهات.
• أضيفي البصل والثوم المفروم وقلبيهم مع العكاوي حتى يذبل البصل.
2. إضافة الخضروات:
• ضيفي الجزر والبطاطا والفلفل الأخضر وقلبي المكونات جيدًا.
• أضيفي الطماطم المفرومة وقلبي حتى تذبل الطماطم.
3. التوابل والمرقة:
• ضيفي البهارات المشكلة، الكركم، الفلفل الأسود، الملح، القرفة (إذا كنتِ تستخدمينها)، ورق الغار والزعتر.
• اسكبي المرقة أو الماء الساخن على المكونات واتركي الخليط يغلي.
4. الطهي:
• خففي النار، غطي الطاجن واتركيه يطهى على نار هادئة لمدة 1.5 إلى 2 ساعة أو حتى تنضج العكاوي جيدًا.
• إذا كنتِ تستخدمين طاجن فرن، يمكنك نقل المكونات إلى الطاجن وضغطه جيدًا، ثم وضعه في فرن مسخن على حرارة 180 درجة مئوية (350 فهرنهايت) لمدة 45 دقيقة إلى ساعة.
5. التقديم:
• بعد أن تنضج العكاوي، قدميها مع الأرز الأبيض أو الخبز العربي.
• يمكنك تزيين الطاجن بالمكسرات المحمصة مثل اللوز أو الفستق لإضافة طعم مميز.
التركات:
• إذا كنتِ تحبين الطعم الحار، يمكنك إضافة فلفل حار مفروم في البداية مع البصل والثوم.
• يمكنك إضافة قليل من الطماطم المعصورة للحصول على صلصة أكثر كثافة
🌹🌹🌹🌹🌹🌹🌹🌹
طاجن التورلي
المقادير:
• اللحمة:
• 500 جرام لحم ضاني أو لحم بقر مقطع مكعبات (يفضل اللحم قليل الدهن)
• 2 ملعقة كبيرة زيت زيتون أو زيت نباتي
• 1 بصلة متوسطة مفرومة
• 2 فص ثوم مفروم
• 1 ملعقة صغيرة بهارات مشكلة
• 1 ملعقة صغيرة فلفل أسود
• 1/2 ملعقة صغيرة قرفة
• 1/2 ملعقة صغيرة ملح (حسب الرغبة)
• 1/2 كوب مرقة (دجاج أو لحم)
• الخضار:
• 2 حبة بطاطا مقطعة مكعبات
• 2 حبة جزر مقطعة مكعبات
• 1 حبة كوسة مقطعة شرائح
• 1 حبة باذنجان مقطعة مكعبات
• 1 حبة فلفل أخضر أو أحمر مقطع شرائح
• 2 طماطم مفرومة
• 1/4 كوب زيت زيتون
• 1/4 كوب ماء
الطريقة:
1. تحضير اللحمة:
• في قدر على النار، سخني الزيت ثم ضعي اللحم وقلبي حتى يتحمر من جميع الجهات.
• أضيفي البصل والثوم وقلبي حتى يصبح البصل ذهبي اللون.
• ضيفي البهارات (الملح، الفلفل الأسود، القرفة) وقلبي جيدًا.
• أضيفي المرقة وقلبي المكونات معًا، ثم غطي القدر واتركيها تطهى على نار هادئة لمدة 30-40 دقيقة حتى ينضج اللحم.
2. تحضير الخضار:
• في مقلاة أخرى، سخني الزيت ثم ضعي البطاطا والجزر والباذنجان والكوسة والفلفل وقلبيها لمدة 5-7 دقائق حتى تصبح خفيفة النضج.
• أضيفي الطماطم المفرومة مع قليل من الملح والفلفل، وقلبي المكونات معًا.
3. تجميع الطاجن:
• سخني الفرن إلى 180 درجة مئوية (350 فهرنهايت).
• في طاجن فرن، ضعي طبقة من اللحم المطهو في القاع.
• ضعي فوقها طبقة من الخضار المقلية.
• أضيفي قليل من الماء أو المرقة المتبقية لتجنب جفاف الخضار أثناء الطهي.
4. الخبز:
• غطي الطاجن بورق فويل (ألومنيوم) أو غطاء الطاجن.
• ضعيه في الفرن لمدة 40-50 دقيقة أو حتى تنضج الخضار تمامًا ويأخذ الطاجن لونًا ذهبيًا من الأعلى.
5. التقديم:
• بعد أن يبرد قليلًا، قدمي طاجن التورلي باللحمة مع الأرز الأبيض أو الخبز الطازج.
التركات:
• يمكنك إضافة قليل من الأعشاب مثل الزعتر أو الريحان لتحسين النكهة.
• يمكن استبدال اللحمة بالصدور الدجاج إذا كنتِ تفضلين البروتين الخفيف.
بالهنا والشفا! وقلبي جيدًا.
• اسكبي مرقة الخضار أو الدجاج على الخضار في الطاجن، وتأكدِ أن السائل يغطي الخضار.
3. الخبز:
• سخني الفرن إلى درجة حرارة 180 مئوية (350 فهرنهايت).
• ضعي الطاجن في الفرن لمدة 40-45 دقيقة أو حتى تنضج الخضار ويصبح الوجه ذهبيًا.
• إذا كنتِ تحبين الجبن، في آخر 10 دقائق من الطهي، رشي الجبنة على وجه الطاجن وعودي إلى الفرن حتى تذوب الجبنة وتصبح ذهبية.
4. التقديم:
• قدمي طاجن التورلي مع أرز أبيض أو خبز عربي.
التركات:
• يمكن إضافة قطع دجاج أو لحم مفروم مع الخضار لزيادة القيمة الغذائية.
• إذا كنتِ تفضلين طعمًا حارًا، يمكنك إضافة فلفل حار مفروم مع البصل والثوم.
• يمكن إضافة بعض الأعشاب الطازجة مثل الريحان أو الزعتر لإضفاء نكهة مميزة.
🌹🌹🌹🌹🌹🌹🌹🌹🌹🌹
طاجن الكالماري بالصلصة:
المقادير
- الزيت النباتي : 3 ملاعق كبيرة
- البصل : 1 حبة (مقطع جوانح)
- الثوم : 4 فصوص (مفروم)
- الفلفل الأخضر : 1 حبة (مقطع شرائح)
- عصير طماطم : 2 كوب
- معجون الطماطم : 2 ملعقة كبيرة
- الكالاماري : 500 غراماً
- ملح : ملعقة صغيرة ونصف
- فلفل أسود : نصف ملعقة صغيرة
- الكمون : ملعقة صغيرة ونصف
- الماء : كوب
- الشطة : ملعقة صغيرة
طريقة التحضير
حمّي الزيت في مقلاة على نار متوسطة ثم أضيفي البصل والثوم والفلفل الأخضر ثم قلبي المكونات حتى تذبل.
قومي بسكب عصير الطماطم ثم زيدي معجون الطماطم واخلطي المكونات واتركيها حتى تغلي.
أضيفي الكالاماري ونكهي بالبهارات وحركي حتى تتداخل المكونات.
اسكبي الطاجن في صينية فرن ثم أضيفي الماء ورشي الشطة على الوجه وأدخليها إلى فرن محمى على درجة حرارة 200 مئوية.
أخرجي الصينية من الفرن بعد 15 دقيقة وقدميها ساخنة. 🌹🌹🌹🌹🌹🌹🌹🌹🌹🌹
طاجن اللحم بالبطاطس
المقادير
- لحم البقر : 500 غراماً (10% دهون)
- البصل : 2 حبة (كبير الحجم / مفروم)
- البطاطس : 3 حبات (مقطعة مكعبات)
- الطماطم الكرزية : 2 حبة (كاملة)
- زيت الزيتون : ملعقة كبيرة
- الفلفل الأخضر : 2 حبة (مقطع شرائح كبيرة)
- الثوم : فصّان (مفروم)
- ورق غار : 4 أوراق
- هيل : ملعقة صغيرة
- الصويا صوص : ملعقة كبيرة
- دبس الرمان : ملعقة كبيرة
- ملح : حسب الرغبة
- فلفل أسود : حسب الرغبة
- القرفة : نصف ملعقة صغيرة
طريقة التحضير
في وعاء، يتبل اللحم بالبصل، الثوم، صوص الصويا، دبس الرمان، الفلفل الأسود، القرفة، ورق الغار، الهيل، مع مراعاة مزج المكونات جيداً لضمان تداخل التتبيلة، ويترك في البراد من ساعة إلى ساعتين.
يحمى الفرن على 200 درجة مئوية.
ينقل اللحم إلى طاجن كبير الحجم، وتضاف مكعبات البطاطس والفلفل والطماطم الكرزية، ثم يسكب الزيت، وينكه المزيج بالملح حسب الرغبة.
تقلب مكونات الطاجن معاً، ثم تغطى بورق الأولمنيوم، وتدخل الفرن المحمى مسبقاً على الرف السفلي لمدة نصف ساعة، ثم تنقل على الرف المتوسط.
بعد ساعة ونصف أو حتى التأكد من نضج اللحم يزال ورق الأولمنيوم، ويتم إعادة الطاجن إلى الفرن مجدداً حتى يكتسب لون بني غامق، وتجف معظم السوائل.
يقدم مع الأرز المصري بالشعيرية.
🌹🌹🌹🌹🌹🌹🌹🌹
طاجن اللحم بالبصل والخضار
المقادير
- فيليه اللحم : نصف كيلو (مقطع مكعبات)
- الصويا صوص : ربع كوب
- الزبدة : 2 ملعقة كبيرة
- الجزر : 2 حبة (مفروم مكعبات)
- البصل : 1 حبة (كبير الحجم / مفروم)
- البطاطس : 2 حبة (مفرومة مكعبات)
- طماطم : 2 حبة (مفرومة مكعبات)
- الفطر : كوب (مقطع أنصاف)
- معجون الطماطم : 2 ملعقة كبيرة
- الثوم : 3 فصوص (مفروم)
- مرق اللحم : مكعب
- ملح : نصف ملعقة صغيرة
- فلفل أسود : نصف ملعقة صغيرة
- جوزة الطيب : ربع ملعقة صغيرة
- القرفة : ربع ملعقة صغيرة
- بقدونس : ملعقة كبيرة (مفروم / للتزيين)
طريقة التحضير
تبلي اللحم بالصويا وصوص والفلفل الأسود.
سخني الزبدة في قدر على نار متوسطة إلى عالية وأضيفي اللحم وقلبي لمدة 5 دقائق.
أضيفي البصل والثوم المفروم والفطر والجزر والبطاطس وقلبي لمدة 5 دقائق.
أضيفي الطماطم ومعجون الطماطم ومكعب المرق والملح وقلبي.
ضعي المزيج في طبق الطاجن أو طبق الفرن حسب المتوفر وغطيه بورق الالمنيوم وأدخليه الفرن على حرارة 190 درجة لمدة ساعة حتى تنضج المكونات.
قدميه ساخناً مع رشة بقدونس مفروم.
🌹🌹🌹🌹🌹🌹🌹🌹🌹
طاجن لسان العصفور بالدجاج
المقادير
- صدر الدجاج : 2 صدر (فيليه / مقطع مكعبات)
- معكرونة لسان العصفور : 200 غم (عبوة)
- مرق دجاج : 2 كوب
- الزبدة : 3 ملاعق كبيرة
- البصل : 1 حبة (مفروم)
- الثوم : فصّان (مفروم)
- ملح : ملعقة صغيرة
- فلفل أسود : نصف ملعقة صغيرة
- معجون الطماطم : 2 ملعقة كبيرة
- بهارات مشكلة : نصف ملعقة صغيرة
- البازيلاء : نصف كوب (مجمدة)
طريقة التحضير
تبلي الدجاج بالملح والفلفل.
سخني ملعقة من الزبدة في مقلاة عميقة أو قدر على نار متوسطة وأضيفي الدجاج وقلبي حتى يتحمر قليلاً ثم ازيليه من المقلاة.
أضيفي باقي كمية الزبدة للقدر وأضيفي البصل والثوم ولسان العصفور وقلبي حتى يتحمص.
ضعي لسان العصفور مع البصل والثوم والدجاج في طبق الفرن ثم أضيفي البازيلا.
اخلطي مرق الدجاج مع البهارات وصلصة الطماطم ووزعي المزيج فوق الدجاج والبازيلا ولسان العصفور.
غطي الطبق بورق الألمنيوم وأدخليه الفرن على حرارة 180 درجة لمدة نصف ساعة حتى ينضج لسان العصفور.
حمري وجه الطبق وقدميه ساخناً.
🌹🌹🌹🌹🌹🌹🌹
طاجن الرز المعمر
المقادير
- الأرز المصريّ : كيلو ونصف
- البصل : 1 حبة (مفروم)
- ملح : ملعقة صغيرة
- فلفل أسود : نصف ملعقة صغيرة
- القرفة : ربع ملعقة صغيرة (مطحونة)
- حليب : 2 كوب (قليل الدسم)
- مرق دجاج : كوب
- الزبدة : 2 ملعقة كبيرة
- القشدة : 2 ملعقة كبيرة (جاهزة)
- القرفة : حسب الرغبة (للتزيين)
طريقة التحضير
نبدأ بُنقع الأرز في كميّة من الماء الفاتر أو البارد لمدة 15 دقيقة ثم يُغسل ويصفّى جيداً من الماء.
يُسخّن الفرن الحراري فارغاً على درجة حرارة 350 مع دهن طاجن أو قدر عميق أوصينيّة بايركس بالقليل من الزّبدة.
يُقلى البصل المفروم في مقلاة خاصّة بالقليل من الزّيت ثمّ يُضاف إليه كميّة بسيطة من الفلفل والملح والقرفة إلى أن يذبل ويصبح لونٍة ذهبيّ.
يُسكب الأرز على خليط البصل ويُقلّب جيّداً ثم يُسكب كامل الخليط في الطاجن أو القدر الخاصّ.
يُخلط الحليب والقشدة والزّبدة في إناءٍ مستقلّ ثمّ يُوضع على النار لدقائق حتى يبدأ بالغليان مع التقليب البطيء باستمرار.
يسكب خليط الحليب فوق الأرز في الطاجن ثمّ يُغطّى جيّداً بورق القصديرويُوضع داخل الفرن المُسخّن مسبقاً بعد تخفيض درجة الحرارة إلى 180 مئوية لينضج الطاجن ويجفّ السائل ويتشرّبه الأرز تماماً مدّة تتراوح بين 30-45 دقيقة.
نُخرج الطاجن من الفرن ثمّ نقوم بإزالة القصدير ثم يُعاد إلى الفرن ليتحمّر الوجه ويُصبح الاونٍ ذهبيّ لمدة 10 دقائق فقط.
يُقدّم الطاجن ساخناً بعد تزيين سطحه بالقليل من القرفة المطحونة.
🌹🌹🌹🌹🌹🌹🌹🌹🌹
طاجن البامية بالفرن
المقادير
- البامية : كيلو
- اللحم الضاني : نصف كيلو (مقطع)
- طماطم : كيلو
- البصل : 1 حبة
- سمن : 2 ملعقة كبيرة
- الثوم : 6 فصوص (مهروس)
- الكزبرة : ملعقة كبيرة
- ملح : حسب الرغبة
- فلفل أسود : حسب الرغبة
- الفلفل الحار : شرحات
1. نضع القليل من السمن في إناء الطهي.
2. نضيف البصل المقطع إلى السمن والفلفل الحار والثوم المفروم حتى يتغير لونهم.
3. نضيف الملح والفلفل الأسود والبهارات ونستمر في التقليب.
4. نضيف عصير الطماطم إلى المكونات ونقلبهم جيداً.
5. بعد أن تمتزج المكونات الموجودة في إناء الطهي معاً نضع اللحم المسلوق في الإناء.
6. نضيف البامية بعد إضافة اللحم المسلوق مباشرة.
7. نضيف المرقة ونترك الإناء قليلاً على النار.
8. نضع البامية واللحم والمكونات جميعاً في طاجن فرن ونغلفها بورق القصدير وندخلها إلى الفرن حتى تمام النضج.
9. بعد أن ينضج طاجن البامية باللحم نخرجه من الفرن ويقدم ساخناً.
🌹🌹🌹🌹🌹🌹🌹🌹🌹
طاجن كرات اللحم بالفرن
المقادير
- لحم كفتة : 1 كيلو (مبهر ومملح)
- زيت الزيتون : 2 ملعقة كبيرة
- طماطم : 2 كوب (مقشرة ومفرومة)
- معجون الطماطم : ملعقة كبيرة
- البصل : 1 حبة (مفروم)
- الثوم : فصّان (مهروس)
- ملح : ملعقة صغيرة
- فلفل أسود : نصف ملعقة صغيرة
- دبس الرمان : 2 ملعقة كبيرة
- بقدونس : ملعقة كبيرة (مفروم)
طريقة التحضير
قومي بتشكيل كرات متوسطة الحجم من الكفتة.
سخني زيت الزيتون في مقلاة وحمري كرات الكفتة ثم ازيليها وضعيها في طبق الفرن.
اخلطي الطماطم المفرومة مع معجون الطماطم ودبس الرمان والثوم والبصل والملح والفلفل في طبق.
صبي المزيج فوق كرات الكفتة.
غطي الطبق بورق الالمنيوم وأدخليه للفرن لمدة 35 دقيقة حتى تتسبك الصلصة.
ازيلي ورق الالمنيوم عن الطبق وأعيديه للفرن واتركيه لمدة 10 دقائق حتى يتحمر.
قدميه مع رشة بقدونس إلى جانب الأرز المفلفل حسب الرغبة.
مرحبا، أسمي نانا أحمد وهذه مدونتي أسعى دائما لأقدم لكم أفضل المواضيع المنوعة فى الصحة والحياة الأسرية والتكولوجياوالطبخ والفنون والموضة 
ليست هناك تعليقات:
إرسال تعليق