طريقة عمل كبة زيتون من مطبخ التركى

طريقة عمل كبة زيتون من مطبخ التركى

بسم الله الرحمن الرحيم

المقادير

 الكبة
1    كوب برغل
1     بصل كبير مفروم ناعم
2/1     كيلو لحم مفروم (ضأن أو بقر)
1    كوب زيتون أخضر بدون بذر
1     ملعقة صغيرة ملح
2/1     ملعقة صغيرة فلفل أسود مطحون
1     ملعقة صغيرة بهارات مشكلة*
4/1     كوب ماء مثلج أو ثلج مجروش
الحشو
2    ملعقة كبيرة زيت زيتون
2/1     بصل صغير مفروم
4/1     كوب صنوبر
4/1    كوب حلقات زيتون أسود
ملح وفلفل
زيت للقلي

الطريقة

الكبة
- يُغسل البرغل جيداً ثم نتخلص من الماء بوضعه في مصفاه والضغط عليه.
- يُفرم البصل مع البرغل واللحم المفروم والزيتون باستخدام المفرمة.
- يُتبل الخليط بعد خلطه جيداً بالملح والفلفل والبهارات.
- يُفرم الخليط مع قليل من الثلج المجروش أو الماء المثلج، ويتم الفرم مرتين ليصبح الخليط ناعماً ومثل المعجون. الحشو
- يُسخن الزيت في مقلاة على نار متوسطة، ثم يُضاف البصل المفروم ويُحمر لمدة 3 دقائق مع التقليب المستمر.
- يُضاف الصنوبر ويُحمّر ثم يُتبل بالملح والفلفل.
- يُضاف الزيتون الأسود مع التقليب لمدة دقيقة ثم يُرفع الحشو جانباً ويُترك حتى يبرد. لعمل الكبة
- تُبلل اليد بماء بارد ويُؤخذ من عجين الكبة حجم ثمرة صغيرة من الدراق (الخوخ).
- يُضغط بإصبع الإبهام على اللحم لعمل فجوة ويُصبح اللحم على شكل كوب صغير.
- تُوضع ملعقة صغيرة من الحشو ثم يُضغط على الجزء المفتوح لتقفل بإحكام وتصبح مدببة من الجهة التي كانت مفتوحة وبيضاوية من أسفل.
- يُسخن الزيت وتُحمر الكبة حتى يصبح لونها ذهبياً،ً ثم تُرفع من الزيت على منشفة ورقية لامتصاص الزيت الزائد.