👵🌸 اكتر من 50 نصايح ذهبية من جدّتي المصرية في المطبخ 💛 أسرار زمان اللي عمرها ما تبطل تنفع! لكل المبتدئين
يا سلام على تريكات الجدّات 👏
حِكم بسيطة لكن فيها كنوز المطبخ المصرى وأسراره اللي تخلي كل أكلة ليها طعم وريحة بيتية ما تتنسيش 🍲✨
🥩 ١. اللحمة الطرية من غير سوا زيادة
الجدّات كانوا دايمًا يقولوا: "رشة خل قبل التسوية تفك اللحمة!"
فعلاً، انقعي اللحمة ربع ساعة في مية وخل خفيف، هتطلع طرية وسهلة المضغ حتى لو من الجزء القاسي 👌
🍚 ٢. رز مفلفل ريحته تشهي
قبل ما تحطي المية، شوّحي الرز في معلقة سمن بلدي.
بعد السوا، غطيه ٥ دقايق، وبعدين قلّبيه بشوكة — هيطلع مفلفل وريحتُه تجيب آخر الشارع 😋
🥔 ٣. بطاطس مقرمشة زي المطاعم
انقعي البطاطس في مية فيها معلقة خل وملح نص ساعة قبل القلي،
نشّفيها كويس قبل ما تنزليها في الزيت 🔥
هتطلع دهب ومقرمشة من برّه وطريّة من جوّه 🥰
🥒 ٤. الخيار دايمًا طازة ومقرمش
لفّيه في مناديل مطبخ ناشفة،
وحطيه في كيس مفتوح في الرف التاني من التلاجة 🧺
يعيش معاكي بالأيام من غير ما يتهري 🥒✨
🥧 ٥. عجينة ناجحة ١٠٠٪ كل مرة
السر؟ كل المكونات بدرجة حرارة الغرفة 🌡️
وضيفي معلقة سكر صغيرة حتى في العجين الحادق 😉
السكر بيخلي الخميرة تصحى وتشتغل مظبوط 💪
🧄 ٦. ريحة التوم تختفي في ثانية
افركي إيدك بملح + عصير ليمون 🍋 بعد التقطيع،
وبعدين اغسليها بمية باردة 💧
مش هتحسي إنك قربتِ من توم خالص 😄
🥚 ٧. اختبار البيض الطازج
حطي البيضة في كوباية مية:
🟢 نزلت لتحت: طازجة وجاهزة للاستخدام ✅
🟡 وقفت في النص: استخدميها بسرعة ⏳
🔴 طفَت فوق: ارميها فورًا 🚫
🍋 ٨. وداعًا لريحة الزفارة
حطي شريحة ليمون أو قرفة خشب في حلة المية وهي بتغلي،
هتلاقي المطبخ فايح بريحة نضيفة ومنعشة 😍🌿
٩- البابا غنوج معلقتين زبادي مع الطحينة يخلو طعمه أهدى.
١٠- البانيه يتتبل بمياه بصل وملح وفلفل أحسن من البصل المبشور.
١١- اللحمة المفرومة وهي بتتعصج محتاجة وقت على نار هادية علشان تطلع طعمها حلو.
١٢- أغسلي الفراخ بمياه الأرز علشان تشيل أي زفارة، وتنفع كمان مع السمك.
١٣- السلطة البلدي نص معلقة سكر صغيرة وفص توم تفرق في الطعم.
١٤- الحواوشي لما نضيف له كرفس ونعناع مفروم يبقى طعمه جامد.
١٥- مكرونة الصلصة ورقتين ريحان في الآخر يغيروا الطعم خالص.
١٦- المحشي حتة زبدة بلدي على الخلطة ريحتها وطعمها يجنن.
١٧- السمك يدخل فرن سخن جدًا علشان ما يزفرش.
١٨- الفراخ المشوية لونها يبقى أحلى بصلصة وبابريكا ونقطة عسل.
١٩- المكرونة البشاميل تتسلق ¾ سوا علشان متعجنش.
٢٠- الرز المعمر وشه يطلع حلو بقشطة أو زبادي.
٢١- المهلبية تتقلب على البارد وبعدين على النار ومش هتكلكع.
٢٢- الكركديه المنقوع مع العناب أطعم من المغلي.
٢٣- علشان الفراخ تتحمر، ادهنيها من صوصها وشغلي الشواية آخر شوية.
٢٤- البامية تتغسل وتتشفف وبعدين تتقمع علشان متلزقش.
٢٥- البابا غنوج معلقتين زبادي مع الطحينة يخلو طعمه أهدى.
٢٦- البانيه يتتبل بمياه بصل وملح وفلفل أحسن من البصل المبشور.
٢٧- اللحمة المفرومة وهي بتتعصج محتاجة وقت على نار هادية علشان تطلع طعمها حلو.
٢٨- أغسلي الفراخ بمياه الأرز علشان تشيل أي زفارة، وتنفع كمان مع السمك.
٢٩- السلطة البلدي نص معلقة سكر صغيرة وفص توم تفرق في الطعم.
٣٠- الحواوشي لما نضيف له كرفس ونعناع مفروم يبقى طعمه جامد.
٣١- مكرونة الصلصة ورقتين ريحان في الآخر يغيروا الطعم خالص.
٣٢- المحشي حتة زبدة بلدي على الخلطة ريحتها وطعمها يجنن.
٣٣- السمك يدخل فرن سخن جدًا علشان ما يزفرش.
٣٤- الفراخ المشوية لونها يبقى أحلى بصلصة وبابريكا ونقطة عسل.
٣٥- المكرونة البشاميل تتسلق ¾ سوا علشان متعجنش.
٣٦- الرز المعمر وشه يطلع حلو بقشطة أو زبادي.
٣٧- المهلبية تتقلب على البارد وبعدين على النار ومش هتكلكع.
٣٨- الكركديه المنقوع مع العناب أطعم من المغلي.
٣٩- علشان الفراخ تتحمر، ادهنيها من صوصها وشغلي الشواية آخر شوية.
٤٠- البامية تتغسل وتتشفف وبعدين تتقمع علشان متلزقش.
✨ وجدتى قالتلى أعملى كده والبركة هتملى بيتك🤗
٤٢- أى بواقى من العيش منرمهاش نجمعها فى كيس ولما نعمل فتة لحمة أو فتة عدس نطلع كيس العيش من الفريزر نحطه فى صينية وندخله فى الفرن يتحمص ونعمل بيه الفتة
٤٣- اى دهن مع #اللحمة بنجمعها وندخلها الفريزر ولما تبقى كمية بنسيحها ونستخدمها فى طبخ البامية واى خضار
٤٤- وكمان طشة #الملوخية احسن مية مرة من #السمنة المهدرجة اللى عمرها ما دخلت بيتهم ولا استخدموها وطبعا لو عندك لية الخروف تنفع برضوا.
٤٥- عروق #الكرنب بنحطها فى برطمان ومعاهم كام قرن فلفل مع كام خياره كانت فى الثلاجة ونعمل بيهم احلى مخلل فى البيت احسن من اللى بنشتريه مية مرة
٤٦- محشى الكرنب قبل ما تقفلى عليه حطى على وش الحلة معلقتين قشطة بلدى او وش اللبن وغطى وسبيه خمس دقايق واقفلى شمى بقى ريحة المحشى اللى هتملى الدنيا كأنك عملتيه بسمنة بلدى
٤٧- قبل ما تقفلى على الطبيخ كوسة أو #بامية أو فاصوليا حطى فص ثوم مفروم خمس دقايق واقفلى يا سلام بقى على الجمال والريحة المفحفحة اللى هتوصل للجيران
٤٨- حطى مع المهلبية بدل الفانيليا ماء ورد وشوفى الفرق فى الريحة والطعم
٤٩- الرز باللبن حطى على وشه جوز هند محمصه فى طاسة حطى كمية من جوز الهند وعلى ناااار هاديه قلبى من غير ما تضيفى اى مادة دهنية هى بتنزل الزيوت اللى فيها وتتحمص فيها كنا بنصحى انا واخواتي على ريحتها لما كانت أمى بتعمل الرز باللبن الصبح نفطر بيه
٥٠- البليلة تتعمل وتتحط فى أكياس فى الفريزر للفطار مع اللبن والسكر
٥١- الفول يتدمس فى البيت وفى اكياس ويدخل الفريزر ويتعمل على الفطار أو اى وقت غدا عشا
> "ما تسيبيش حاجة تترمي يا بنتي… كل حاجة في المطبخ ليها وقتها وفايدتها."
كلام بسيط لكنه سر مطبخ ناجح من جيل لجيل 👑🍳
أهالينا زمان كانت بيوتهم مستورة تحت اى ظروف بسبب شطارتهم والحفاظ على النعمة
صلوا على الحبيب المصطفى وقولوا لية رأيكم فى التعليقات