طريقة تسوية محشى الكرنب المتفرز بطريقة الصحيحة
لأن الكرنب بعد التجميد بيبقى أرق وأسرع في السوا، والرز لو ما اتعاملناش معاه بحرص ممكن يعجن أو يتكسر.
إليكِ الخطوات الذهبية لتسوية مثالية، كأنه طازج تماماً:
1. مرحلة ما قبل التسوية (أهم خطوة)
لا تتركيه يذوب تماماً: الأفضل تسوية المحشي وهو نصف مجمد أو خارج من الفريزر مباشرة. لو ذاب تماماً، الأنسجة بتنزل ميتها والرز بيبوش ويتكسر جوه الصباع.
رصة الحلة: تأكدي أن الصوابع مرصوصة بإحكام لكن مع ترك مساحات بسيطة جداً لتمدد الرز.
2. ضبط كمية "العقد" (الشوربة)
المحشي المتفرز لا يحتاج كمية سوائل مثل الطازج، لأن عملية التجميد تكسر ألياف الكرنب وتجعله يخرج ماءً أثناء التسوية.
الكمية المثالية: الشوربة يجب أن تصل إلى قبل السطر الأخير من المحشي (لا تغطيه بالكامل).
حرارة الشوربة: يجب أن تكون الشوربة مغلية جداً عند صبها على المحشي المجمد لعمل صدمة حرارية تمنع تعجنه.
3. سر التماسك (طبق الضغط)
قبل غلق غطاء الحلة، ضعي طبقاً مقلوباً فوق صوابع المحشي مباشرة.
هذا الطبق يمنع الصوابع من "الفك" أو التحرك أثناء غليان الشوربة، مما يحافظ على شكل الرز سليم داخلها.
4. تكنيك النار الصحيح
أول 10 دقائق: نار عالية حتى تتشرب الحلة الشوربة وتبدأ في الغليان القوي.
باقي الوقت: بمجرد أن يتشرب السائل (ويبقى قليل في القاع)، انقلي الحلة على أهدى نار ممكنة (شياطة) واتركيه يكمل سواه بالبخار.
مدة التسوية: غالباً يأخذ وقتاً أقل من الطازج بحوالي 10-15 دقيقة.
💡 لمسة إضافية لرز مفلفل:
أضيفي ملعقة كبيرة من الزيت أو السمن البلدي إلى الشوربة قبل صبها؛ الزيت يغلف حبات الرز ويجعلها تلمع ولا تلتصق ببعضها.
قوليلي بقا جربتي تفرزي المحشي قبل كده ولا لا