تعرف على أهم أسرار نجاح البشاميل

تعرف على أهم أسرار نجاح البشاميل

 

هو كمية المادة الدهنية ،  يعنى لازم تكون مناسبة لكمية الدقيق ودى تقدرى تعرفيها بدون مقادير بمجرد النظر ،  لازم يكون الدقيق بعد أضافتة للسمن او الزبدة قوامه مثل  الكريمة السايلة ومفيش اى تكتل فيه.

 تاني نقطة مهمة : مدة التحمير لأن البشاميل الجيد لازم يكون الدقيق مستوى علشان منحسش بطعمه فى الاكل. كمان راعي انك متزوديش فى التحمير قوى لدرجة ان طعم الدقيق يكون محروق ، وبرضه تقدري تحددي التحمير كافي أم لا بمجرد النظر ، وتقريبا كده مش أقل من عشر دقايق ولحد ما تلاقى لونه ذهبى.

 أضافة اللبن نقطة مهمة ومؤثرة جدا لأن من هنا بيحصل أرتباك شديد ،  ولفض الاشتباك ده يفضل انك تطفى النار تماما وقت اضافة اللبن ، وتقلبى بالمضرب اليدوى لحد ما يتجانس الخليط كله وترجعيه تانى على النار.

 المفروض تكونى مستخدمة أناء مناسب وتهدى الحرارة مع التقليب الجيد لمنع الالتصاق ، أنا شخصيا أفضل الاوانى المصنوعة من الاستانلس ستيل. ولو لقيتى اى تكتل يفضل انك تستخدمى الهاند بلندر .