طريقة سهلة لعمل الدجاج المحشو بورق العنب

 

 جرِّبي تحضير طبقٍ مذهل لعائلتكِ يجمع بين النكهة الشرقية واللمسات المُبتكره الحديثة الممزوجة في طبق الدجاج المحشو بورق العنب اللذيذ، ولتسهيل الأمر نُقدِّم لكِ فيما يلي طريقة عمل الدجاج المحشو بورق العنب للشيف أسامة السيد ..

المقادير:

2 حبة بيض مسلوق
دجاج منزوع العظم
4 حبة بصل مُقطَّع حلقة ,
0.25 كأس عصير ليمون ,
3 كأس مرق دجاج ساخن ,
0.25 كيلو ورق عنب طازج ,
4 ملعقة كبيرة زيت زيتون ,
1.50 كأس أرز مصري ,
حبة بصلة كبيرة مفرومة ناعم ,
0.25 كأس بقدونس مفروم ناعم,
0.25 كأس شبت مفروم ناعم,
2 حبة طماطم مُقطَّعة مُكعبات صغيرة,
4 ملعقة كبيرة معجون طماطم ,
ملح حسب الرغبة,
فلفل أسود حسب الرغبة,
0.50 ملعقة صغيرة شطة مطحونة إختياري,
0.50 ملعقة صغيرة كمون ,
0.50 ملعقة صغيرة نعناع جاف ,
جوزة الطيب رشة صغيرة,
2 حبة بطاطس مُقطَّع حلقات,
2 حبة طماطم مُقطَّعة حلقات,

طريقة التحضير:

- يُغسل ورق العنب جيداً، ويُوضع في ماءٍ مغليٍ لمدة 5 دقائق حتى ينضج، ثم يُصفى ويتم التخلص من العروق الغليظة.

- يُغسل الأرز، ثم يُصفى من الماء ويُخلط مع البصل والبقدونس والشبت والطماطم ونصف كمية صلصة الطماطم، ويُتبل بالملح والفلفل وباقي البهارات و2 ملعقة كبيرة من الزيت مع التقليب الجيد حتى تتجانس مكونات الحشو.

- يُحشى ورق العنب بوضع ورقة على صحن (بحيث يكون الجزء الناعم للخارج)، وتُوضع كمية مناسبة من الحشو في وسط الورقة، وتُقفل الجوانب ويُلف حول الحشو مع الضغط الخفيف لإحكام الغلق.

- يتم تكرار السابق حتى الإنتهاء من حشو باقي الكمية، مع ترك حوالي 6 أوراق لتغطية الدجاج.

- يُخلط 2 كوب من المرق مع عصير الليمون وباقي الزيت وصلصة الطماطم، ويُتبل بالملح والفلفل مع التقليب حتى تندمج مكونات الصلصة.

- تُرص نصف كمية حلقات البصل في أسفل الإناء، ويُرص ورق العنب حتى الإنتهاء من الكمية، ثم تُصب الصلصة، ويتم إحكام الضغط على ورق العنب بوضع طبق أصغر قليلاً من حجم الإناء فوقه.

- يُغطى الإناء ويُوضع على نارٍ متوسطة الحرارة ويُترك حتى يبدأ في الغليان.

- تُخفف الحرارة، ويُترك الإناء لمدة 30 دقيقة أو حتى تمام النضج، ثم يُرفع جانباً ليبرد.

- يُسخن الفرن على حرارة 180 درجة مئوية.

- يُفرد الدجاج بحيث يُلامس الجلد سطح الطاولة، ويُوضع البيض المسلوق في فراغ أرجل الدجاج للحفاظ على شكلها (كل واحدة في أحد الأرجل)، وتُحشى بورق العنب البارد مع الضغط حتى تُمتلئ بالحشو وتُقفل بإستخدام خلة (عود أسنان) أو سيخ خشبي.

- يُصب باقي المرق في صينية فرن، وتُرص باقي حلقات البصل مع حلقات البطاطس والطماطم، ويُوضع فوقها الدجاج ويُغطى بطبقة من ورق العنب المسلوق.

- تُغطى الصينية بورق ألمنيوم، وتُوضع في الفرن لمدة 45 دقيقة أو حتى تمام نضج الدجاج.

- تُترك لتبرد قبل التقطيع (مع مراعاة التخلص من الخلة "عود الأسنان").

- في حالة إستخدام ورق العنب المحفوظ يُراعى أن يُوضع لبضع دقائق في ماء مغلي ثم يُشطف جيدا ويُصفّى.

- في حالة إستخدام أوراق ورق العنب كبيرة الحجم، يتم تقطيعها لقطع صغيرة.

- يُمكن تخزين الحشو في الفريزر لحين إستخدامه، ويُمكن أيضاً حشو الأوراق وتجميدها محشوة.