ملف خاص عن أشهر أنواع البريانى

يوميات عن العراق,خاص جداً,قنوات منوعة,رز مفلفل,عمل برياني سمك,طريقة عمل برياني السمك,برياني السمك,قنوات طبخ عربية وعراقية,برياني السمك الفيليه,برياني,طريقة طبخ البرغل,طريقة برياني السمك,برياني السمك فيليه,برياني السمك بالصور,برياني السمك الهندي,سمك برياني,عيار البرغل,برياني هندي,تحدي الالوان,برياني سمك هندي,المحزم المليان,طريقة برياني سمك,مشروع برأس مال بسيط,طريقه عمل زر المطاعم,برياني السمك على الطريقة الهندية,صحي وسريع - سمك برياني

نقدم لكم اليوم ملف خاص لأشهر أنواع البريانى بشرح مفصل وبطريقة سهلة

1- بريانى الدجاج :-

المقادير:

- مقادير تتبيلة الدجاج :

الدجاج : دجاجة (وزن كيلو ونصف / مقطعة)

الكركم : نصف ملعقة صغيرة (مطحون)

ملح : ملعقة صغيرة

الفلفل الأحمر : ملعقة صغيرة (مطحون)

كزبرة يابسة : ملعقة صغيرة (مطحونة)

هيل : 4 حبات

الزنجبيل : ملعقة صغيرة (طازج ومبشور)

القرفة : عود

فلفل أسود : نصف ملعقة صغيرة

كزبرة خضراء : ملعقة كبيرة (مفرومة)

النعناع : ملعقة كبيرة (أخضر / طازج ومفروم)

لبن زبادي : كوب

- مقادير أرز البرياني :

الكمون : ملعقة صغيرة (حبّ)

فلفل أسود : 5 حبات (حبّ)

الزيت النباتي : 2 ملعقة كبيرة

الكركم : ربع ملعقة صغيرة (مطحون)

أرز بسمتي : 4 اكواب (منقوع)

الماء : 6 اكواب

السمنة : 2 ملعقة كبيرة

البصل : 1 حبة (مفروم شرائح رفيعة)

فلفل أخضر حار : 2 قرن (مفروم)

- مكسرات : ربع كوب (محمصة / للتزيين)

الطريقة :

1. لتحضير تتبيلة الدجاج: في وعاء، ضعي قطع الدجاج.

2. أضيفي الكركم والملح والفلفل الأحمر الحار والكزبرة البودرة والزنجبيل وحبوب الهيل وعود القرفة والفلفل الأسود وأوراق النعناع والكزبرة الخضراء واللبن الزبادي.

3. اخلطي القطع مع التوابل حتى تتغطى بالكامل.

4. غطّي الوعاء وأدخليه إلى الثلاجة لمدة ساعة على الأقل.

5. لتحضير الأرز البرياني: ضعي الماء في قدر على نار متوسطة.

6. أضيفي الكمون الحبّ وحبوب الفلفل الأسود والزيت والكركم والملح.

7. اخلطي المقادير ثم اتركي القدر على النار حتى يغلي.

8. أضيفي الأرز البسمتي المُصفى.

9. غطّي القدر واتركيه على نار هادئة لـ15 دقيقة أو حتى تنضج حبات الأرز.

10. سخني السمن في قدر على نار متوسطة.

11. ضعي البصل والفلفل الأخضر الحار وقلّيهما حتى يذبلا ويصبح البصل ذهبيّ اللون.

12. أضيفي قطع الدجاج (مع التتبيلة)، اخلطي ثم غطيّ القدر لـ25 دقيقة مع تقليب الدجاج من وقت لآخر كي لا يلتصق ويكتسب لوناً ذهبياً من كافة الجهات.

13. قدّمي الدجاج إلى جانب الأرز مُزيّن بالمكسرات.

2-بريانى بالسوسيس:-

المقادير:

- أرز بسمتي : 3 اكواب

- زيت الذرة : ربع كوب

- البصل : 1 حبة (كبير الحجم، ومفروم)

- الثوم : 4 فصوص (مهروس)

- الزنجبيل : ملعقة صغيرة (مفروم)

- الفلفل الأخضر : قرن (مقطع)

- سوسيس : 2 باكيت (مقطع أنصاف او حلقات )

- الجزر : 2 حبة (متوسط الحجم، ومقطع)

- البطاطس : 1 حبة (كبيرة الحجم، ومقطعة)

- بهارات برياني : ملعقة كبيرة

- الشطة : نصف ملعقة صغيرة

- ملح : ملعقتان صغيرتان

- فلفل أسود : ربع ملعقة صغيرة

- الكركم : ربع ملعقة صغيرة

الطريقة :

1. أغسلي الأرز، انقعيه بالماء.

2. ضعي 2 لتر من الماء في قدر كبير، دعيه يغلي ثم اسلقي الأرز إلى أن يتضاعف حجمه، صفيه من الماء، اتركيه جانبا.

3. في قدر ستانلس واسع، سخني الزيت، أضيفي البصل، الثوم، الزنجبيل والفلفل، قلبي إلى أن يصبح البصل ذهبي اللون.

4. أضيفي السوسيس، الجزر، البطاطس، قلبي مع البصل لمدة 2 دقيقة.

5. أضيفي البهارات، الملح، الفلفل، الكركم ، قلبي 1 دقيقة.

6. اضيفي 2/1 كوب من الماء، غطي القدر واتركيه يطهى 10 دقائق إلى أن ينضج البطاطس.

7. أضيفي الأرز المسلوق، قلبي إلى أن يختلط مع الخضراوات.

8. صبي نصف كوب من الماء الساخن على سطح الأرز، غطيه باحكام، اتركيه على نار هادئة 30 دقيقة إلى أن ينضج تماما. قدميه ساخنا.

3- بريانى السمك :-

المقادير:

- مقادير التتبيلة :

الزنجبيل : ملعقة كبيرة (طازج ومبشور)

الثوم : ملعقة كبيرة (مهروس)

الفلفل الاحمر الحار : ملعقة كبيرة (مطحون)

الكزبرة : ملعقة كبيرة (مجففة ومطحونة)

بهارات المسالا الهندية : 2 ملعقة صغيرة

الكركم : نصف ملعقة صغيرة (مطحون)

ملح : ملعقة كبيرة

النعناع : ملعقة كبيرة (طازج ومفروم)

كزبرة خضراء : 2 ملعقة كبيرة (مفرومة)

عصير الليمون : 2 ملعقة كبيرة

لبن زبادي : ربع كوب

- مقادير السمك والأرز :

سمك الفيليه : 500 غراماً (مقطع مكعبات ومنظف)

أرز بسمتي : 2 كوب (منقوع ومصفى)

سمن : ربع كوب

الشبت : كوب (طازج ومفروم)

الفلفل الحار : قرن (مقطع شرائح)

ملح : نصف ملعقة صغيرة

الماء : 2 كوب

كزبرة خضراء : ربع كوب (طازجة ومفرومة / للتزيين)

- البصل : 1 حبة (كبير الحجم / مفروم شرائح رفيعة)

الطريقة :

اخلطي الزنجبيل والثوم والفلفل الحار والكزبرة المطحونة والماسالا والكمون والنعنع والكزبرة وعصير الليمون واللبن في وعاء.أضيفي السمك للخليط واتركيه في الثلاجة لمدة ساعة على الأقل.سخني ملعقتين كبيرتين من السمن في قدر سميك واسع على نار متوسطة وحمري البصل الشرائح لمدة 10 دقائق حتى يصبح ذهبي اللون ويتكرمل.ازيلي نصف كمية البصل في طبق جانباً.أضيفي الشبت المفروم للقدر فوق كمية البصل المتبقية.أضيفي السمك المتبل والفلفل الأخضر المفروم فوقه ثم أضيفي الأرز والملح وباقي كمية السمن والماء واتركي المزيج حتى يغلي.غطي القدر واتركي المزيج لمدة 25 دقيقة حتى ينضج الأرز والسمك.اسكبي البرياني في طبق التقديم وزيني وجهه بالكزبرة المفرومة و البصل المزال جانباً.قدميه ساخناً إلى جانب سلطة الخيار باللبن أو الدقوس المفضل حسب الرغبة.

4- بريانى الجمبرى :-

المقادير:

- أرز بسمتي : كوبان

- الجمبري : 500 غراماً (مقشر و منظف)

- معجون الثوم بالزنجبيل : ملعقة كبيرة

- بهارات الجرام ماسالا : ملعقة صغيرة

- فلفل أسود : ملعقة صغيرة

- القرنفل : 4 حبات

- هيل : 4 حبات

- القرفة : 2 عود

- ملح : نصف ملعقة صغيرة

- لبن زبادي : نصف كوب

- الزيت النباتي : ربع كوب

- الماء : 3 أكواب ونصف

- مرق دجاج : 2 مكعب

الطريقة :

1. انقعي الأرز بالماء لمدة ساعتين ثم صفيه واتركيه جانبا.

2. سخني الزيت في قدر غير لاصق وواسع على النار وضعي فيها الجمبري ومعجون الزنجبيل بالثوم والماسالا والفلفل الأسود والثوم والقرنقل والهيل والقرفة واللبن والملح وحركي لمدة عشر دقائق حتى يصبح الجمبري زهري اللون و يختلط مع البهارات.

3. انقلي الروبيان عن النار في طبق واتركيه جانبا.

4. أضيفي الأرز للقدر والماء ومكعبات المرق والروبيان المشوح واتركي المزيج على النار حتى يغلي ثم خففي النار واتركيه حتى ينضج الأرز تماما.

5. اسكبيه في طبق التقديم وقدميه ساخنا إلى جانب اللبن الزبادي أو حسب الرغبة.

5- بريانى بالكفتة:-

المقادير:

- البصل : 4 حبات (كبيرة مقطعة شرائح)

- البطاطا : 3 حبات (وسط مقطعة مكعبات)

- أرز بسمتي : 3 اكواب (مغسول جيدا)

- السمنة : ملعقتان كبيرتان

- كبش القرنفل : 10 مسمار

- هيل : 10 حبات

- القرفة : 2 عود

- الثوم : فصّان (مهروس)

- الكركم : نصف ملعقة صغيرة

- معجون الطماطم : كوب

- لبن : نصف كوب

- السكر البني : ملعقة كبيرة (أو عادي)

- كزبرة خضراء : قليل (للوجه)

- لحم مفروم : 300 غراماً (للكفتة)

- الثوم : فصّان (مهروس، للكفتة)

- الزنجبيل : ملعقة صغيرة (طازج مبشور للكفتة)

- ملح : نصف ملعقة صغيرة (للكفتة)

- فلفل أسود : نصف ملعقة صغيرة (للكفتة)

- بهارات مشكلة : ملعقة صغيرة ونصف (للكفتة)

الطريقة :

1. يسلق الأرز بماء مغلي مملح وفيه ملعقة زيت مثل المعكرونة من ٥-٦ دقائق ويصفى وتقلى البطاطس.

2. يجهز البصل باختيار البصل الأحمر وتقطيعه شرائح ويرش بالطحين وينخل ويقلى بزيت غزير على دفعات ليكون مقرمش.

3. تخلط مكونات الكفتة معاً، وتشوى بالفرن او تقلى حسب الرغبة

4. نضع السمن في طنجرة ونضيف الثوم والبهارات الصحيحة لتظهر رائحتها ونضيف الكركم ورب البندورة واللبن والسكر ونضبط الملح والفلفل الأسود.

5. تضاف الكفتة المشوية والبطاطا و٢/٣ كمية البصل المقلي وتترك لتتسبك على النار ١/٤ ساعة.

6. ندهن قدر ممكن إدخاله للفرن بالسمن ونضع ٢/٣ كمية الأرز ثم الصوص ثم بقية الأرز ونغطيها بقصدير لحبس البخار ونضعها بالفرن على ١٨٠ من ١/٢ ساعة الى ٣/٤ الساعة.

7. تزين بالبصل المتبقي ثم الكزبرة الخضراء وقطع ليمون ..

6- بريانى بالمشروم :-

المقادير:

- الأرز البسمتي : كوبان (مغسول و منقوع)

- الماء : 3 أكواب ونصف (للأرز)

- ورق غار : 2 ورقة (للأرز)

- هيل : 3 حبات (للأرز)

- القرنفل : 2 عود (للأرز)

- القرفة : عود (للأرز)

- ملح : ملعقة صغيرة (للأرز)

- الزيت النباتي : 3 ملاعق كبيرة (لخلطة البرياني)

- ورق غار : 2 ورقة (لخلطة البرياني)

- الهيل الأخضر : 2 حبة (لخلطة البرياني)

- القرنفل : 2 عود (لخلطة البرياني)

- القرفة : عود (لخلطة البرياني)

- البصل : 1 حبة (كبير الحجم ومفروم / لخلطة البرياني)

- الجزر : 2 حبة (مفروم مكعبات / لخلطة البرياني)

- الزنجبيل : ملعقة صغيرة (مطحون / لخلطة البرياني)

- كزبرة خضراء : ملعقتان كبيرتان (مفرومة / لخلطة البرياني)

- بندورة : كوب (مقشرة ومفرومة / لخلطة البرياني)

- الكركم : ربع ملعقة صغيرة (مطحون / لخلطة البرياني)

- النعناع : ملعقة كبيرة (أخضر مفروم / لخلطة البرياني)

- توابل ماسالا : ملعقة كبيرة (لخلطة البرياني)

- كزبرة يابسة : نصف ملعقة صغيرة (مطحونة / لخلطة البرياني)

- لبن زبادي : ربع كوب (لخلطة البرياني)

- الفطر : كوبان (مقطع مغسول ومصفى / لخلطة البرياني)

- الماء : نصف كوب (لخلطة البرياني)

- ملح : ملعقة صغيرة (لخلطة البرياني)

الطريقة :

1. لتحضير الأرز سخني الماء في قدر على النار وأضيفي الهيل الحب والقرنفل وعود القرفة والملح واتركيه حتى يغلي.

2. أضيفي الأرز للماء واتركيه يغلي على نار عالية دون تغطية القدر حتى يصبح مستوي نصف أو ¾ استواء.

3. صفي الأرز من الماء و اتركيه جانبا.

4. لتحضير حشوة البرياني: سخني الزيت في قدر على النار المنخفضة ثم أضيفي الهيل والقرنفل والقرفة وحركي حتى تتحمص وتخرج الرائحة.

5. أضيفي البصل وقلبي حتى يصبح ذهبي اللون ثم أضيفي الزنجبيل.

6. أضيفي البندورة المفرومة والجزر وحركي.

7. أضيفي النعناع والكزبرة المفرومة وقلبي المزيج حتى يتجانس.

8. أضيفي المشروم المقطع واخلطي ثم بهارات المسالا والكمون والكزبرة الناشفة واخلطي جيدا على النار.

9. تبلي بالملح وأضيفي الماء و اللبن واخلطي المزيج.

10. غطي القدر واتركيه على نار هادئة لمدة 15 دقيقة.

11. أضيفي الأرز المسلوق والمصفى للقدر وغطي القدر بورق الأولمنيوم واتركيه على نار هادئة لمدة 5 دقائق.

12. غطي القدر فوق ورق الأولمنيوم بغطاء القدر واتركيه على النار المنخفضة لمدة 25 دقيقة.

13. اقلبي القدر في صينية عند التقديم وقدميه ساخنا إلى جانب سلطة الخيار باللبن.

7- بريانى اللحم الضان :-

المقادير:

- لحم الخروف : 1 كيلو (مقطع مكعبات كبيرة)

- أرز بسمتي : كوبان ونصف (مغسول ومنقوع)

- زيت الذرة : ربع كوب

- القرنفل : 8 حبات

- هيل : 4 حبات

- القرفة : 2 عود

- البصل : 1 حبة (كبير الحجم ومفروم)

- الثوم : ملعقة كبيرة (مهروس)

- الزنجبيل : ملعقة كبيرة (مبشور)

- كزبرة خضراء : ربع كوب (مفرومة)

- ملح : 2 ملعقة صغيرة

- طماطم : 3 حبات (مفرومة)

- الفلفل الحار : 2 قرن (مقطع أنصاف)

- الفلفل الأحمر : ملعقة صغيرة (مفروم)

- عصير الليمون : 2 ملعقة كبيرة

- الماء : 7 أكواب ونصف

- حليب : 5 ملاعق كبيرة (دافئ)

- الزعفران : نصف ملعقة صغيرة

الطريقة :

سخني ربع كوب الزيت في قدر كبير على نار متوسطة وأضيفي القرنفل والهيل والقرفة وحركي لمدة دقيقة.أضيفي البصل الشرائح وقلبي لمدة دقيقة.أضيفي الكزبرة الخضراء والملح والنعناع وقلبي لمدة دقيقة أخرى.أضيفي قطع اللحم والثوم ومعجون الزنجبيل وقلبي لمدة 20 دقيقة.أضيفي الطماطم المفرومة والفلفل الحار والفلفل الأحمر المطحون وقلبي لمدة 10 دقائق.أضيفي اللبن الزبادي وعصير الليمون واغمري الخليط بالماء واتركيه حتى ينشف الماء.اسلقي الأرز في الماء والملح حتى ينضج تقريباً لمدة 15 دقيقة ثم صفي الأرز من الماء.سخني ملعقة الزيت في قدر واسع على نار متوسطة، وأضيفي البصل وقلبي حتى يتحمر ويصبح ذهبياً.ضعي نصف كمية الأرز فوق خليط البصل المحمر.وزعي اللحم مع خلطته فوق الأرز ثم ضعي الكمية المتبقية من الأرز فوقه.اخلطي الزعفران ووزعي الخليط فوق الأرز.غطي القدر وخففي النار واتركي القدر لمدة 15 دقيقة.اقلبي القدر في طبق التقديم الواسع وقدميه ساخناً.

8- بريانى الخضار :-

المقادير:

- سمن : 3 ملاعق كبيرة

- البصل : 1 حبة (مفروم)

- الثوم : ملعقة كبيرة (مهروس)

- الزنجبيل : ملعقة كبيرة (طازج ومبشور)

- طماطم : 1 حبة (مفرومة ناعم)

- الماء : نصف كوب

- البازيلاء : نصف كوب (مجمدة)

- الجزر : 1 حبة (مقشر ومفروم)

- البطاطس : 2 حبة (صغيرة الحجم / مقشرة ومفرومة مكعبات صغيرة)

- الذرة : نصف كوب (مجمدة)

- فاصولياء : نصف كوب (مجمدة)

- ملح : ملعقة صغيرة ونصف

- فلفل أسود : نصف ملعقة صغيرة

- بهارات المسالا الهندية : 2 ملعقة صغيرة

- الكركم : نصف ملعقة صغيرة

- كزبرة يابسة : ملعقة صغيرة (مجففة ومطحونة)

- الكمون : ملعقة صغيرة (مطحون)

- القرفة : نصف ملعقة صغيرة (مطحونة)

- مرق خضار : 4 اكواب (أو ماء)

- أرز بسمتي : 2 كوب (منقوع ومصفى)

الطريقة :

سخني السمن في قدر سميك على نار متوسطة إلى عالية.أضيفي البصل وقلبي لمدة 5 دقائق حتى يطرى ويصبح شفافاً.أضيفي الثوم والزنجبيل والطماطم والماء واتركي المزيج على نار عالية لمدة 10 دقائق حتى يتبخر الماء.أضيفي البازيلا والجزر والبطاطس والذرة والفاصوليا وحركي.أضيفي الملح والفلفل الأسود والمسالا والكركم والكمون والقرفة وحركي المزيج.أضيفي المرق واتركي المزيج حتى يغلي.ضعي الأرز المصفى في القدر وخففي النار وغطي القدر واتركيه لمدة 20 دقيقة حتى ينضج الأرز مع الخضار.اسكبي الأرز في طبق التقديم وقدميه ساخناً إلى جانب الدجاج المشوي أو اللحم حسب الرغبة.

تمت