طريقة عمل الهريسة الاسكندراني المصرى بطريقة المحلات
✨ حلويات المحلات في بيتك! هتعملي الهريسة الإسكندراني اللي تخطف القلب والعقل! ✨
أولاً: 🥣 مقادير الهريسة الإسكندراني (اكتبي ورايا يا ست الكل):
نص كوباية دقيق أبيض.
كوباية إلا ربع سكر أبيض.
نص كوباية سمنة بلدي سايحة (أو خليط سمنة وزيت نوع نضيف، بس البلدي بتفرق).
كوباية إلا ربع حليب دافئ.
ملعقة صغيرة بيكنج بودر.
رشة فانيليا.
ربع ملعقة صغيرة كربوناتو (بيكربونات الصوديوم - ده سر اللون والطراوة).
ثانياً: 🍯 مقادير الشربات (ده لازم يكون تقيل وبارد):
كوبايتين سكر أبيض.
كوباية وربع مية.
عصرة نص ليمونة.
رشة فانيليا أو نقطتين ماء ورد/زهر.
طريقة التحضير (خطوة بخطوة عشان تطلع مظبوطة بالمللي):
هنبدأ بالشربات (عشان يلحق يبرد):
في حلة على النار، حطي السكر والمية وقلبيهم بالراحة لحد ما السكر يدوب على البارد (متقلبيش كتير بعد كده).
أول ما يبدأ يغلي، سيبيه 7-8 دقايق على نار هادية.
ضيفي عصرة الليمون والفانيليا أو ماء الورد، وسيبيه يغلي دقيقة كمان واطفي النار. سيبيه يبرد تمامًا.
يلا بينا على الهريسة (ركزي في التفاصيل الصغيرة دي):
خلط المكونات الجافة: في طبق واسع، حطي السميد، الدقيق، السكر، البيكنج بودر، الفانيليا، والكربوناتو. اخلطيهم كويس جداً عشان كله يدخل في بعضه.
بث السميد بالسمنة: ضيفي السمنة السايحة على الخليط الجاف. وقلبي بإيدك أو بمعلقة (بس مش عجن)، عايزة السميد يتغلف كله بالسمنة. افركيها بين إيديكي زي الرمل المندي، دي خطوة مهمة عشان الهريسة تطلع مرملة.
الحليب الدافئ (اللمسة الأخيرة): ضيفي الحليب الدافئ بالتدريج وقلبي بالراحة خالص، يا دوبك المكونات تتلم. إوعي تعجني كتير، التقليب الزايد بيخلي الهريسة ناشفة ومبتشربش الشربات.
الصاج: جيبي صاج الفرن الجرانيت بتاعك (مقاس 30*40 سم تقريباً) وادهنيه سمنة كويس أوي.
الفرد: صبي خليط الهريسة في الصاج وافرديه بالتساوي. لو عايزة تساوي السطح أكتر، بلي إيدك بشوية مية خفيفة وامسحي بيها وش الهريسة.
التشكييييل: قطعي الهريسة بالسكينة على شكل مربعات أو سمبوسك قبل ما تدخليها الفرن.
التزيين (لو حابة): حطي نص لوزة على كل قطعة أو رشي فستق مجروش.
الفرن: دخليها فرن سخن على درجة حرارة 180 (رف أوسط) لمدة 30-40 دقيقة، أو لحد ما الأطراف تاخد لون دهبي غامق والوش ياخد لون دهبي فاتح. لو الوش محمرش شغلي الشواية دقيقة أو دقيقتين بس خلي بالك عشان متتلسعش.
بعد ما تطلع من الفرن (اللحظة الحاسمة):
الشربات البارد: أول ما الهريسة تطلع من الفرن سخنة مولعة، صبي عليها الشربات البارد كله مرة واحدة. متتخافيش هي هتشربه.
الانتظار: غطي الصاج بورق فويل أو صينية أكبر وسيبيه يتشرب الشربات ويبرد تماماً (ساعة على الأقل، والأفضل ساعتين).
التقديم: قطعيها تاني على نفس التقطيعة وقدميها باردة.
وبألف هنا وشفا! هتذوقي أحلى هريسة إسكندراني كأنك قاعدة على بحر الأنفوشي بالظبط! 🌊
صلوا على الحبيب المصطفى